Kuinka valmistaa vasikanliha-sieniä ja pekonia, resepti aineksineen, jotka ovat tarpeen salviaan, laakerinlehteen ja persilja-aromiin keitettäväksi pannulla.
Ainesosat 4 annosta varten
- puoli lasillista valkoviiniä
- 1 laakerinlehti
- 1 salvia lehti
- 1 pieni kanan lieme
- 1 salottisipulia
- 300 gr. sieniä
- 600 gr. vasikanliha
- 70 gr. Yksi viipaleksi leikattu pekonia
- 30 gr. voita
- 3 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä
Suositellut lukemat- Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
- Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
- Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
- Tarjousliha-muhennos
- Kana rinta manteleilla
- 20 gr. katajamarjoista
- 1 nippu persiljaa
- 1 valkosipulinkynsi
- suolaa
- pippuria
Vasikanlihan valmistaminen pekonilla ja sienillä
Valmista vasikanliha, joka on jaettu noin 3 senttimetrin suuruisiin kuutioihin kummallakin puolella, leikkaa pekoni kuutioiksi, kuori salottisipulit ja pilota se varovasti.
Valmista nippu laakeroita ja salviaa, oksa persiljaa, sidottavaksi keittiölangan kanssa.
Ruskista liha pannulla, joka on valmis voideltu voilla ja lusikalla kuumaa öljyä, suolaa ja pippuria, ruskista, sitten valuta ja pidä lämpimänä kahden kulhon välissä.
Laita salottisipulit samaan astiaan yhdessä pekonin kanssa, ruskista niitä pienellä lämmöllä, kunnes salottisipulit herkistyvät ja ruskeuttavat pekonia kevyesti, lisää sitten katajamarjat, antamalla niiden hetkeksi ruskeaa.
Kaada valkoviini seokseen haihduttamalla se pitäen lämpöä hengissä. Lisää sitten laakerinlehti, salvia ja persilja lihakuutioineen peittämällä kaikki liemillä, suolalla ja pippurilla kiehuvaksi ja jatkamalla keittämistä keskilämmöllä pannun ollessa katkona vielä 30 minuuttia.
Puhdista sienet hyvin kuljettamalla ne juoksevan veden alle, kuivaa ja leikkaa viipaleiksi, ruskista niitä 3 minuutin ajan pannulla öljyllä ja valkosipulilla, lisää persilja ja lisää ne vasikanlihakumiin pekonilla ennen keiton valmistumista.
