Kuinka tehdä cacciucco alla viaregginasta ilman luita, resepti ruoanlaittoon erityyppisillä kaloilla, joissa on kalaluu, hummeri, mustekala, seepia ja sikaatit, tarjoillavana viipaleina kotitekoista leipää.

Ainesosat 6 annosta varten

- seepia: gr. 500

- Cicadas: gr. 500

- kypsät tai kuoritut tomaatit gr. 500

- Kala kalaluulla, skorpionikala, moorhen, olkalaukku: gr. 800

- Palombetto: gr. 500

- kallio-mustekala: gr. 500

- Sipuli

- 3 valkosipulinkynsiä

- Chilipippuria

- Pikku punaviiniä

Suositellut lukemat

• Thermidore hummeri, alkuperäinen resepti kastikkeella
• Täytetyt tuppia, jotka on helppo valmistaa pannulla valkoviinin kanssa
• Täytetyt sardellit leivottiin ja paistettiin
• Nicoise-pohja: resepti sitruunalla
• Grillattua San Pietron kalafileitä uunissa

- 6 viipaletta kotitekoista leipää

- Oliiviöljy

- Suolaa

Kuinka valmistaa cacciucco alla viareggina ilman luita

Puhdista kaikki valitsemasi kalat, joiden koko on melko pieni.

Skaa ne, irrota ne ja poista evät ja luut.

Kuori iho ja leikkaa se 6 tai 7 cm tukkeiksi.

Puhdista nilviäiset hyvin ja leikkaa ne paloiksi.

Tee hieno jauhe valkosipulia, sipulia, persiljaa ja chilipippuria ja ruskista se puoli lasillista öljyä.

Heti kun sipuli alkaa ruskeutua, kaada puoli lasillista viiniä ja kun se on haihtunut, laita mustekala ja seepiakala pottiin.

Muutaman ninuti-annoksen jälkeen lisää tomaatit, suola ja jatka keittämistä vielä neljänneksen tunti. Lisää muut kalat ja jatka keittämistä 20 minuuttia.

Lisää tarvittaessa kuumaa vettä tai kalaliemi.

Tarjoa melko nestemäinen cacciucco paahdetun ja kevyesti valkosipulin leivän viipaleille.

Muista, että cacciuccoa voi nauttia nuorella punaviinillä.