Kuinka valmistaa haudutettuja kananruskeita, muista eläimenosista peräisin oleva resepti, joka koostuu durellista, maksasta ja cresteistä, kaksivaiheinen prosessi pekonin ja sipulin ruskistamisesta liemi-aineksen kaikkien ainesosien keittämiseen.

Ainesosat 4 hengelle

- 200 g kananmaksaa jo puhdistettu

- 100 g esipuhdistettua kanankotia

- 100 g harjanteiden, vanhojen ja sikiöiden välillä

- 2 selleri kylkiluut leikattu 2 cm: n paloiksi

- 40 g voita

- 30 g pekonia

- puoli sipulia

- 1 tl tomaattipastaa

- 1/4 litraa liemiä, pähkinä on myös hieno

- 2 rkl jauhoja

Suositellut lukemat

• Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
• Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
• Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
• Tarjousliha-muhennos
• Kana rinta manteleilla

- ripaus muskottipähkinää

- suola ja pippuri

Haudutettujen kana-eläimenosien valmistus

Sen jälkeen kun harjanteet ja köynnet ovat paloitelleet kiehuvassa vedessä, kuori ne, puhdista ja pese sitten muut eläimenosat, leikkaa kotimaiset osat kuuteen osaan ja maksat neljään osaan ja jauhoa ne kaikki kevyesti.

Keitä selleri al dente kattilassa kiehuvalla suolaisella vedellä.

Pilko pekoni ja sipuli, laita ne sitten pannulle voin kanssa ja ruskeaksi viideksi minuutiksi, lisää sitten gizzards, jotka tekevät niistä ruskeita viiden minuutin ajan, lisää sitten kuoret, wattit, syntymättömät munat ja hyvin kuivatut sellerit.

Lisää suola, pippuri, muskottipähkinä ja ruskista kaikki.

Liuota tomaattitahnat kuumassa liemessä ja lisää se muihin osiin jatkamalla keittämistä, kunnes puolikalat ovat tarjous.

Lisää tässä vaiheessa myös maksat ja jatka keittämistä vielä kymmenen minuuttia, kaada tarvittaessa lisää kiehuvaa liemettä ottaen huomioon, että keittämisen lopussa pohjan on oltava melko tiheää.

Tarjoa kananlihapöydät pöydällä vielä kuumana.