Kuinka keittää fenkolirisotto kuivaamalla sipuli pannuöljyllä ja voilla, sekoitetaan parmesanjuuston kanssa ennen tarjoilua.

Ainesosat 4 annosta varten

- 2 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä

- 1 pieni sipuli

- 1 litra kasvisliemiä

- 2 rkl raastettua Parmesan-juustoa

- 300 gr. riisi

- 250 gr. tarjous fenkoli

- 50 gr. voita

Fenkoliriskon valmistus

Poista kovimmat ulkoiset lehdet ja fenkolivarret laittamalla lehdet sivuun, pese ne hyvin ja leikkaa ne viipaleiksi.

Kuori sipuli, pese se hyvin ja pilko se, kypsennä se sitten tulessa pannulla öljyllä ja voinupilla.

Lisää fenkolia, niin että ne maistuvat kymmeneksi minuutiksi, tekemällä rumata aina silloin tällöin.

Suositellut lukemat

• Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
• Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
• Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
• Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
• Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa

Kaada riisi kattilaan jatkamaan sen paistamista, noin 2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti puulusikalla.

Aloita kiehuvan liemen kaataminen pieninä annoksina ja keitä 12-16 minuutin ajan käytetyn riisin tyypistä riippuen.

Poista pannu lämmöltä, kun riisi on edelleen al dente, ja lisää jäljellä oleva voi yhdessä raastetun Parmesan-juuston kanssa samalla sekoittaen.

Anna risoton levätä muutama minuutti peitetyssä kattilassa, kaada se sitten tarjoilualustalle levittäen fenkolin lehdet syrjään, tarjoile pöydällä vielä kuumana.