Kuinka keittää passatelli katkarapuja, hernekermaa ja raaka-kinkkua kanssa, resepti, joka sisältää niiden esittelemisen kuivana niiden keittämisen jälkeen lihaliemessä.
Ainesosat 4 hengelle
Passatellille
- 200 g parmesania
- 300 g leivänmuruja
- 5 munaa
- muskottipähkinä
- puoli sitruunaa
Sidoksessa:
- 4 viipaletta raaka kinkkua
- 20 suurta katkarapua
- 500 g tuoreita tai jäädytettyjä herneitä
Suositellut lukemat- Munannuudelit merenelävinä, resepti fasolaareilla, simpukat ja simpukat
- Paccheri-pastaa scampi-munakoisolla
- Seepiakalailla täytetyt raviolit kesäkurpitsakastikkeella
- Spagetti tuoreilla sardineilla
- Kotitekoinen pasta, jossa on vauvan mustekala ja tuoretta rucolaa
- 2 litraa lihaliemettä
- 50 g salottisipulia
- 3 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi
Kuinka valmistaa kuiva passatelli katkarapuilla, hernekermalla ja raa'alla kinkulla
Sekoita leipä kulhoon raastetun Parmesanin, munien, sitruunan kuoren ja muskottipähkinän kanssa, anna taikinan levätä jääkaapissa noin puolen tunnin ajan.
Kun herneitä on valkaistu muutama minuutti kiehuvaan veteen, siirrä ne kylmän veden alla, jotta ne eivät menetä vihreää väriä, ruskista ne sitten pannulla öljyn, hienonnetun salottisipulin ja koko valkosipulin kanssa.
Muutaman minuutin kuluttua poista valkosipuli ja sekoita herneet, suodata kerma suodattimen läpi jäljellä olevien nahojen poistamiseksi ja anna sen jäähtyä.
Poista rasva raa'an kinkun viipaleista ja leikkaa se julienne-kaistaleiksi.
Pese ja kuori katkaravut, poista suolen musta lanka ja leikkaa ne puoliksi pituussuunnassa.
Ruskista katkaravut pannulla korkeassa kuumassa pienellä määrällä neitsytoliiviöljyä.
Ota jääkaappiin jätetty taikina ja tee passatelli sopivalla työkalulla.
Keitä niitä kiehuvassa liemessä muutama minuutti ja valuta ne.
Kaada lautasille kuuma hernekerma, järjestä passatelli päälle ja laita kuumat katkaravut sen ympärille.
Täytä astia ennen tarjoilua raa'alla kinkulla julienne ja hiukan erikoisneitsytoliiviöljyä.
