Kuinka tehdä merilevää samppanjoiden sienillä, resepti kaikilla tarvittavilla aineosilla ja yksityiskohtaisesti kuvattu valmistusmenetelmä erinomaisen tuloksen saavuttamiseksi.
Ainesosat 4 hengelle
- 2 merilevää, molemmat noin 500 g
- 150 g samppanja sieniä
- 1/4 litraa kuivaa valkoviiniä
- 1 sipuli
- 1 purjo
- 1 laakerinlehti
- 100 g voita
- 25 g jauhoja
- 1 sitruunan mehu
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
Suositellut lukemat- Thermidore hummeri, alkuperäinen resepti kastikkeella
- Täytetyt tuppia, jotka on helppo valmistaa pannulla valkoviinin kanssa
- Täytetyt sardellit leivottiin ja paistettiin
- Nicoise-pohja: resepti sitruunalla
- Grillattua San Pietron kalafileitä uunissa
- 4 jyvää mustapippuria
- suolaa
Kuinka valmistaa samppanjoja merileviä
Skaalaa merilevä, puhdista ja fileoi ne siten, että muodostuu neljä kokonaista filettä, poista iho ja luut, pese ja kuivaa ne lopulta kevyesti.
Pese kaikki kalajätteet, myös päät, hyvin. Pane ne pannuun, jossa on puoli litraa kylmää vettä, viiniä, sipulia ja viipaleiksi leikattua purjoa, laakerinlehteä, suolaa ja pippuria.
Kiehauta maltillisessa lämpötilassa 20 minuuttia ja suodata sitten liemi suodattimella.
Järjestä merileväfileet suurelle pannulle limittämättä niitä, kaada kuuma kalavarasto päälle ja keitä kymmenen minuuttia keskilämmöllä.
Tyhjennä fileet tyhjentämättä liemettä ja aseta ne uunitiiviään astiaan pitäen ne lämpiminä.
Puhdista ja viipaloi sienet ohuesti ja laita ne jäljellä olevaan kalamiehään, lisää sitruunamehu ja keitä matalassa kuumassa viisi minuuttia.
Voilei kulhoon jauhojen kanssa, kunnes se muuttuu homogeeniseksi ja kermaiseksi kastikkeeksi, johon sienet on lisättävä.
Sekoita ja keitä kymmenen minuuttia, lisää sitten hienonnettu persilja, kaada se kalafileiden päälle ja tarjoa heti pöydällä.
