Kuinka tehdä marinara vol-au-vent -tuotteita, katkarapunpäät, simpukat, kielikampelan fileet ja viljellyt sienet, kuvaus valmistusmenetelmästä ja tarvittavat aineosat.
Ainesosat 4 hengelle
- 8 voluuria valmis
- 100 g viljeltyjä sieniä
- simpukka
- 250 g kielikampelaa
- 150 g kuoritut katkaravun pyrstöt
- 1/4 litraa maitoa
- 2 rkl valkoista jauhoa
- 80 g voita
- ripaus muskottijauhetta
- puoli sitruunan mehu
Suositellut lukemat- Tuorejuuset artisokkien kanssa: suolainen resepti, taikinan aineosat
- Ranskan alkuruoka vihanneksilla
- Canapes sardellifileillä
- Kanasalaatti selleriga ja majoneesilla
- Lohi-canapè ja munakokkelia
- 1 rkl hienonnettua persiljaa
- suola ja jauhettu valkoinen pippuri
Kuinka valmistaa marinara vol-au-vents
Valmista béchamel: sulaa 30 g voita jauhojen kanssa ja lisää sitten kiehuva maito, sekoita jatkuvasti ja keitä noin 10 minuuttia, lisää sitten suola, muskottipähkinä ja valkoinen pippuri.
Kalvo katkarapun pyrstöt suolatussa kiehuvassa vedessä, valuta ja kuivaa.
Avaa simpukat ohittamalla ne muutaman minuutin ajan kuivalle pannulle ja poista nilviäiset.
Puhdista ja polta viljellyt sienet vähässä vedessä, happamaksi sitruunalla ja suolalla.
Ruskea 50 g voita, lisää hienonnettu meripihkafileet, simpukat, katkaraput ja kuutioidut sienet, suola hieman ja keitä alhaisella lämmöllä muutama minuutti, lisää sitten bechamel-kastike.
Sekoita kaikki hyvin ja täytä tuuletusaukot, laita ne sitten kuumaan uuniin 2/3 minuutiksi.
Ripottele persiljalla ennen tarjoilua.
