Kuinka valmistaa vasikanlihaleipää sienillä, resepti ruokia, jolla on herkkä maku ranskalaiselle keittiölle, mikä sopii hyvin perunamuusiin tai keitettyyn riisiin.
Ainesosat 4 hengelle
- 800 g vasikanlihaa muhennosta
- 1 salottisipulia
- 1 porkkana
- 1 pieni marinoitu sipuli ja 1 neilikka
- 1 joukko höysteenä koostuvia puoli laakerinlehteä, 1 oksa timjamia, muutama persiljalehti
- 30 g voita
- 30 g jauhoja
- 200 g sipulia, joka on haudutettu varovasti erillisessä astiassa yhdessä vähän voita ja 2 rkl vettä
- 150 g viljeltyjä sieniä, jotka on haudutettu vähän voilla ja 2 rkl vettä
- 20 g kuivattuja sieniä, jotka on kastettu veteen
Suositellut lukemat- Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
- Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
- Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
- Tarjousliha-muhennos
- Kana rinta manteleilla
- 1/2 tl sitruunamehua
- 1 ripaus muskottipähkinää
- 1/2 lasillista nestemäistä kermaa tai maitoa
- 3 munankeltuaista
- noin 1 litra rasvatonta liha- tai pähkinäliemettä
- suola ja pippuri
Kuinka valmistaa vasikanpata sienillä
Poista kaikki hermot ja iho lihasta, leikkaa se noin kolmen ja puolen senttimetrin kuutioiksi molemmilta puolilta, laita ne sitten astiaan ja vie ne juoksevan veden alla.
Aseta lihapata kattilaan ja kaada rasvattoman liemi sen päälle, kunnes se on täysin peitetty.
Kuumenna liemi hitaaseen kiehuvaksi, vaahtoa sitä aina ja sekoita.
Muutaman hetken kuluttua kiehumisesta lisää porkkana, neilikka, sipulilla kypsennetty sipuli, salottisipuli ja koristeltu nippu, vie sitten neste takaisin kiehuvaksi, alenna lämpöä minimiin ja jatka keittämistä kevyesti puolitoista tuntia.
Kun lämpö on sammutettu, poista lihanpalot urallisella lusikalla ja aseta ne pannuun peittämällä ne pienellä kuumassa liemessä.
Sulata voi erillisessä astiassa maltillisella lämmöllä, lisää jauhot, sekoita huolellisesti ja laimenna sitten keittoliemellä ja siihen sisältyvillä vihanneksilla, lisää veteen liotetut kuivatut sienet, puristetut ja hienonnetut veitsellä, suolaa ja vastajauhettua pippuria, jatka kastikkeen kääntämistä ja sakeuttamista, jättäen sen keittämään 20 minuuttia.
Sekoita munankeltuaiset kulhoon nestemäisen kerman kanssa kulhoon ja sekoita ne vähitellen kastikkeen kanssa sekoittaen sitten jatkuvasti lisäämällä sitruunamehua ja muskottipähkinää.
Järjestä toisessa pannussa jo keitetyn lihan muhennos, järjestä sipulien ja viljeltyjen sienten, myös näiden kypsennettyjen, ympäri, kaada sitten kaikki valmistettu kastike, suodatettu hienolla läpi.
Pane pannu miedolle lämmölle, kun muhennos sipulien ja sienten kanssa on kuumaa ja paksuuntunut, kiehuttamatta sitä, siirrä blanketti tarjottimen keskelle ja tarjoa heti.
