Kuinka tehdä tuoretta tagliatellea Bolognese-kastikkeella, naudanliha- ja jauhettua sianlihaa, maitoa, kananmaksaa, pekonia, voita, pähkinää, kuivattuja sieniä, Parmesan-juustoa, tomaattikastiketta, sipulia, porkkanaa, selleriä ja valkoviiniä kuivua.
Ainesosat 4 hengelle
- 400 g tuoretta tagliatellea
- 150 g vähärasvaista jauhettua naudanlihaa
- 200 g jauhettua sianlihaa
- 200 g maitoa
- 100 g pekonia
- 3 kanamaksaa leikattu pieniksi paloiksi
- 70 g voita
- 1 rypistynyt pähkinä
- 20 g kuivattuja sieniä, jotka on pehmennetty lämpimässä vedessä
- 4 ruokalusikallista raastettua Parmesan-juustoa
Suositellut lukemat- Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
- Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
- Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
- Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
- Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa
- 2 rkl tomaattikastiketta putkessa
- 1 porkkana
- 1 sipuli
- 1 selleri kylkiluu
- 1/2 lasillista kuivaa valkoviiniä
- suola ja pippuri
Kuinka valmistaa tagliatellea Bolognese-kastikkeella
Puhdista ja pese selleri, porkkana, sipuli, lisää ne pekoniin ja hienonna ne.
Pane tämä pahoinpidelty pannuun puolen voin kanssa, ruskista se lämmöllä kohtalaisella lämmöllä sekoittaen usein, kunnes vihannekset ovat kuivuneet ja pekoni sulanut.
Lisää jauheliha, sekoita ja jatka keittämistä, kaatamalla viini vähitellen.
Sulata tomaattikastike ja kun viini on haihtunut, lisää lihaan murennettu pähkinä, vastajauhettu pippuri, hyvin puristetut sienet ja ripaus suolaa, peitä sitten kansi.
Annetaan keitä hyvin alhaisella lämmöllä noin kaksi tuntia sekoittaen usein ja uimalla satunnaisesti pienellä maidolla.
Kun kastike on melkein valmis, lisää pieniksi paloiksi leikatut maksat, tarkista suola ja viimeistele keittäminen.
Sillä välin keitä vesi veden kanssa suolalla pannulla keittämään tagliatelle, valuta sitten ja mausta valmistetulla ragùlla ja jäljellä olevalla voilla.
Sekoita ne hyvin ja tarjoile ne pöydällä raasteisen parmesanjuuston mukana.
