Kuinka keittää kalmaria ziminossa, resepti hitaalla paistamisella pannulla noin kahden tunnin ajan, mukaan lukien tomaatit, sipuli, selleri, jauhettu aineosien joukosta, sekä pinaatti, joka lisätään melkein kypsennyksen lopussa, jotta maku säilyisi täysin .

Ainesosat 4 hengelle

- 500 g kalmaria

- 1 hienonnettu sipuli

- 1 hienonnettu sellerilevy

- 1/2 lasillista kuivaa valkoviiniä

- 250 g hienonnettua kuorittua tomaattia

- 1 kg pinaattia

- 1 valkosipulinkynsi

- 2 rkl hienonnettua persiljaa

- ripaus chilijauhetta

- 1/4 litraa ekstraneitsytoliiviöljyä

Suositellut lukemat

• Kreikkalainen riisi ja lihagratiini
• Majesteetti kolminkertainen fettuccine
• Belgian endiivinen piirakka ja kinkku bechamel-kastikkeella
• Calabrian pavut ja paprikat
• Riisisalaatti katkarapuja ja tonnikalaa

- suola ja pippuri

Kuinka valmistaa zimino-kalmaria

Puhdista kalmari, poista silmät, suu ja mustepussi, pese ne juoksevan veden alla, leikkaa sitten lonkerot pieniksi paloiksi ja loput nauhoiksi.

Puhdista, pese pinaatti ja keitä ne pannulla, jossa on vain lehtiä jäljellä oleva vesi ja ripaus suolaa.

Heti kun pinaatti on kypsennetty, siirrä se kylmän veden alla, purista ja pilkkoa.

Pruunaa hienonnettu sipuli ja selleri kattilassa, jossa on puoli öljyä, lisää kalmari, suola kevyesti ja kaada viini heti, kun ne ovat värjäytyneet.

Lisää viipaloidut tomaatit, kun viini on osittain haihtunut.

Sekoita, peitä ja keitä kala erittäin hitaasti, se vie noin kaksi tuntia.

Pruunaa paprika, jossa on jäljellä olevaa öljyä, chilipippuria ja valkosipulinkynsiä, jotka poistetaan heti, kun ne ovat kullanruskeita, lisää sitten pinaatti ja anna ruskistua viiden minuutin ajan, lisää sitten ne kalmariin.

Mausta suolalla ja keitä vielä viisitoista minuuttia.

Ripottele valmistetta juuri ennen tarjoilua hienonnetulla persiljalla.