Kuinka tehdä speltti- ja papukeittoa, Garfagnanan resepti, joka selittää mitä ainesosia käytetään tarvittavalla valmistus- ja kypsennysajalla.

Ainesosat 4 hengelle

- 300 gr kuivattuja borlottipapuja, jotka on laitettu veteen ja liotettu yhden yön, tai 600/700 gr tuoreita papuja

- 250 gr Garfagnanaa spelttiä

- 1 selleri kylkiluu

- 1 sipuli

- 1 porkkana

- 1 hyvin pesty ja kaavittu sianliha

- 50 g pekonia tai searasvaa

- puoli lasillista oliiviöljyä

- 1 noppaa

Kuinka keittää Garfagnana speltti- ja papukeittoa

Hienonna sipuli, porkkana ja selleri ja laita ne pannuun yhdessä kaikkien muiden ainesosien ja juuri papujen, speltin, porsaanjalan leikattuina pitkittäin, pekoni tai hienonnettu laardi, puoli lasillista öljyä kanssa kanssa. ja noppaa.

Suositellut lukemat

• Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
• Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
• Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
• Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
• Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa

Hauduta astian kannen kanssa vähintään kahden tunnin ajan.

Lisää muutama ruokalusikallinen vettä, jos se tulee liian paksuksi.

variantti

Pavut keitetään vedessä yhdessä sianlihan kanssa, sitten ne johdetaan passatuttoon.

Hienonnettu selleri, porkkana ja sipuli tulisi paistaa pekonissa tai sianlihassa ja yhdistää sitten speltti- ja papuposeen kanssa.

Keitä kaikkea noin tunnin ajan ja lisää muutama ruokalusikallinen vettä, jos se tulee liian paksuksi.