Kuinka valmistaa Sisilian kalakeittoa, alkuperäinen resepti kuorinetuilla tomaateilla tärkeimpien välttämättömien ainesosien joukossa, kuvaus keittoprosessin liedessä olevasta pannusta.
Ainesosat 4 hengelle
- 1 kg valikoituja kaloja, mukaan lukien gurnard, skorpionikala, sanpietro, merikala ja punainen Mullet
- 500 gr kuorittua ja siemennettyä tomaattia
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 iso sipuli, hienoksi viipaloitu
- 1 hienonnettu sellerilevy
- 1 laakerinlehti
- 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
- puoli lasillista oliiviöljyä
- 4 viipaletta vanhentunutta leipää
Suositellut lukemat- Munannuudelit merenelävinä, resepti fasolaareilla, simpukat ja simpukat
- Paccheri-pastaa scampi-munakoisolla
- Seepiakalailla täytetyt raviolit kesäkurpitsakastikkeella
- Spagetti tuoreilla sardineilla
- Kotitekoinen pasta, jossa on vauvan mustekala ja tuoretta rucolaa
- suola ja pippuri
Sisilian kalakeiton valmistus
Skaalaa ja puhdista kaikki kalat huolellisesti, pese se hyvin, poista luut pitämällä ne sivuun yhdessä päiden kanssa ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
Pane kattilaan tuleen kaksi ruokalusikallista öljyä ja puoli hienoksi viipaloitua sipulia, ruskea muutaman minuutin ajan, lisää sitten luut ja päät, jotka pidettiin aikaisemmin syrjään.
Jatka ruskistusta kymmenen minuutin ajan, kaada litra vettä ja selleriä astiaan, sitten suolaa ja peitä kansi, keitä kolmekymmentä minuuttia, suodata lopussa saatu lieme, poistamalla päät ja luut. vihannesjäämät.
Hienonna tomaatit ja laita ne terrakotta-astiaan persiljan, valkosipulin, jäljellä olevan sipulin ja laakerinlehden kanssa. Aseta paloiksi leikatut kalat ennen kaikkea varovasti ja aseta ensin kalat, joilla on vaikein massa.
Pippuri, kaada viini, jäännösöljy ja peitä jo valmistettu liemi ja suodatetaan.
Peitä kansi ja laita esilämmitettyyn uuniin noin 40 minuutiksi.
Paahda leipäviipaleet ja aseta ne keittolevyille ja levitä keitto niiden päälle juuri ennen tarjoilua.
