Kuinka tehdä Romagna cappelletti pehmeällä juustolla, ricotalla, capon-rinnalla tai kanalla jo keitetyllä kanalla, raastetulla Parmesan-juustolla, munilla, muskottipähkinällä, raastetulla sitruunan kuorella ja suolalla.

Ainesosat noin 50 tortelliniä

Pastaa varten
- 300 g jauhoja

- 3 munaa

- suolaa

Täyte

- 60 g raejuustoa

- 60 g pehmeää juustoa (stracchino)

- 100 g caponia tai kananrintaa, joka on keitetty jo voissa

- 1 kokonainen muna ja 1 keltuainen

- 3 rkl raastettua parmesania

- ripaus muskottijauhetta

Suositellut lukemat

• Paistettu penne timbale lihakastikkeessa
• Spagetti sekoitetulla lihakastikkeella
• Timaninen riisi ja jauheliha
• Pasta pekonilla valkoisella
• Zite roomalaistyylinen pasta keitetyllä kinkulla

- 1/2 tl raastettua sitruunan kuorta

- suolaa

Ruoanlaittoon

- 3 litraa kaponia tai kanaliemi

Kuinka valmistaa cappelletti liemessä

Ohjaa jauhossa kypsennetty kaponi tai kananrinta jauhattimeen ja laita jauheliha astiaan stracchino-, ricotta-, parmesan-, kokonaisen munan ja keltuaisen kanssa.

Lisää muskottipähkinä, raastettu sitruunan kuori, suola seokseen ja sekoita.

Sijoita samaan aikaan jauhot leivonnaiselle, paista munat keskiosaan, lisää suola ja sekoita kaikki hyvin.

Rullaa taikinaa kääntötapilla, kunnes siitä tulee ohut levy ja leikkaa useita 6 cm: n levyisiä levyjä pyöreällä leivonnaisella.

Aseta pieni täyttö kunkin levyn keskelle, taita ne itsensä päälle muodostaen puolikuu, paina sitten sormesi avulla koko reunaan, jotta ne sulkeutuvat.

Yhdistä pastellin puolikuukauden kaksi äärimmäistä kohtaa antamalla pyöreä muoto cappellettin pohjalle.

Kypsennä hatut hyvässä liemessä, jonka Romagnan perinteen mukaan on oltava kaponia tai kanaa.

Juuri valmis palvelemaan.