Kuinka keittää vasikan ulkofileet pannulla, yksinkertainen valmistusohje, jota varten ruoanlaitto on keskinkertaista lämpöä. Tarjoilu leikataan lokeroon järjestetyiksi viipaleiksi ja ripotellaan keittotasoon.
Ainesosat 6 hengelle
- 1200 kg vasikan ulkofileetä, johon sisältyy filee ja munuaiset
- 70 g voita
- 1/2 lasillista kuivaa valkoviiniä
- suola ja pippuri
Kuinka valmistaa paistettua vasikan munuaista?
Poista munuaisia ympäröivä rasva terävällä veitsellä varoen irrottamasta sitä vasikan ulkofileestä.
Sitoa lihapala keittiölangalla siten, että munuainen pysyy käärittynä siihen.
Paista pannulla 50 g voita korkealla lämmöllä, lisää sitten lihapala, suola, pippuri ja jatka ruskistusta kostuttamalla vähän kerrallaan valkoviinillä antamalla sen haihtua.
Jatka keittämistä kohtuullisessa lämpötilassa noin kahden tunnin ajan, ripottele lihaa vähällä määrällä kuumaa vettä kerrallaan ja käännä sitä ajoittain keittääksesi se tasaisesti.
Kypsennettynä aseta liha astialle ja pidä se lämpimänä.
Sulata kahdella ruokalusikalla kiehuvaa vettä pannulle jäänyt keittojäännös, vie se sitten hienon suodattimen läpi ja siirrä se tuleen pannuun, kun kastike nostaa kiehuvaksi, poista se ja lisää jäljellä oleva voi.
Suositellut lukemat- Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
- Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
- Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
- Tarjousliha-muhennos
- Kana rinta manteleilla
Viipaloi liha ja kaada valmis kastike sen päälle, tarjoile sitten heti pöydällä.
