Kuinka tehdä kurpitsa tortellista saksanpähkinäkastikkeella, tehdä maukas täyte kurpitsalla, parmesanilla ja omenasinapilla ja mausteta tortellia helposti ja herkullisella hienonnetulla pähkinäkastikkeella.
Ainesosat 4 hengelle
Pastaa varten
- 400 g valkoista jauhoa "00"
- 4 munaa
- suolaa
Täyte
- 2 kg makeaa keltaista kurpitsaa
- 50 g omenasinappia
- 5 lusikkaa parmesania
- muskottipähkinä
- suolaa
Suositellut lukemat- Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
- Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
- Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
- Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
- Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa
Pukeutumiseen
- 100 g pähkinäydinä
- 50 g voita
- 2 lusikkaa parmesania
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 oksa rosmariinia
- suola ja pippuri
Kuinka valmistaa kurpitsa tortellia pähkinäkastikkeella
Viipaloi kurpitsa ja keitä sitä uunissa, kunnes massa muuttuu pehmeäksi.
Valmista taikina: aseta jauhot työtasolle ja paista munat keskelle, lisää ripaus suolaa ja vaivaa aineksia, kunnes saadaan tasainen ja homogeeninen taikina.
Kääri taikina muovikääriin ja anna sen levätä noin puoli tuntia.
Täyte: Poista kuori kurpitsaviipaleista ja siirrä massa vihannesmyllyyn.
Lisää hienonnettu sinappi, raastettu parmesan, suola ja muskottipähkinä.
Sekoita kurpitsaseos hyvin ja lisää se vähän leivänmuruja, jos se on liian vetistä.
Levitä taikina samalla koneella ja jaa täyte jokaiselle taikinaliuskalle pieninä, toisistaan erillisinä paaluina, taita taikina täytteen päälle ja tartu se hyvin tarttumalla sormeen, leikkaa sitten tortellit leivonnaisleikkurilla.
Sidoksen valmistaminen: Sulata voi pannulla murskatun valkosipulinkynnyksen ja rosmariinineulojen kanssa.
Lisää hienonnettu saksanpähkinät, suola, pippuri ja keitä matalassa kuumassa 5 minuuttia.
Kastuta tortelli noin 1 minuutin ajan lievästi suolatulla kiehuvalla vedellä olevassa kattilassa ja tyhjennä ne sitten lusikalla ja mausta pähkinäkastikkeella.
Sekoita ja tarjoile runsaalla raastetulla parmesanilla siroteltua tortellia.
