Resepti nantua-kastikkeen valmistamiseksi bechamel-kastikkeella, nestemäisellä kermalla, katkarapuvoilla, muskottipähkinällä, raastetulla sitruunan kuorella, suolalla ja pippurilla. Nantua-kastike menee erittäin hyvin äyriäisten, kalan ja munien kanssa.

Ainesosat 4-6 henkilölle

- 1 lasillinen nestemäistä kermaa

- 1/2 litraa besamelia

- ripaus muskottipähkinää

- 40 g katkarapuvoita

- puolen sitruunan raastettu kuori (vain keltainen osa)

- suola ja pippuri

Kuinka valmistaa nantua-kastike

Pane kattilaan béchamel ja lisää vähitellen kermaa, muskottipähkinää ja raastettua sitruunankuorta, sekoita jatkuvasti puisella lusikalla erittäin miedolla lämmöllä, kunnes kastike on saavuttanut sen konsistenssin, kuin se oli aiemmin lisäämällä kermaa.

Anna jäähtyä, sekoita voi ja katkarapu, tarkista suola ja pippuri hieman.

Katkarapuvärin valmistamiseksi pilkkoa noin 20 g keitetyt ja kuoritut katkaravut, sekoita ne noin 50 g: n kanssa huoneenlämpötilassa pidettyä voita, ripaus suolaa ja puoli tl sitruunamehua, ja vispilä seos.