Kuinka keittää simpukoiden marinaraa, resepti, joka sisältää muutamien välttämättömien ainesosien lisäksi valkosipulin ja sipulin, simpukoiden ennalta ehkäisevän avaamisen pannulla ja lopullisen maun purjokastikkeella ja jauhetulla persiljalla.

Ainesosat 4 hengelle

- 1 kg simpukoita

- 1/2 sipulia karkeasti viipaloituna

- 2 murskattua valkosipulinkynsiä

- 1 purjo hienonnettuna

- 50 g voita

- 2 lasillista kuivaa valkoviiniä

- 1 rkl valkoista jauhoa

- 1 nippu hienonnettua persiljaa

- suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kuinka valmistaa simpukoita marinaraa

Harjaa ja pese simpukat hyvin juoksevan veden alla, laita ne suureen kansiin pannulla, murskattu valkosipulinkynsi ja viipaloitu sipuli.

Suositellut lukemat

• Thermidore hummeri, alkuperäinen resepti kastikkeella
• Täytetyt tuppia, jotka on helppo valmistaa pannulla valkoviinin kanssa
• Täytetyt sardellit leivottiin ja paistettiin
• Nicoise-pohja: resepti sitruunalla
• Grillattua San Pietron kalafileitä uunissa

Aseta pannu kuumuudella kääntämällä toisinaan, kunnes simpukat ovat avanneet.

Pidä venttiili nilviäisen kanssa, hävitä toinen.

Suodata muodostunut neste ja pidä se syrjään.

Kaada samaan aikaan viini astiaan yhdessä hienonnetun purjojen kanssa, sitten vähennä viini keskilämmöllä, puoleen tilavuudesta.

Tyhjennä voi voilla jauhoineen lautasella puisella lusikalla, lisää ne sitten viiniin ja pieneen kuppiin simpukoiden nestettä.

Suolaa, pippuria ja keitä noin kymmenen minuuttia kääntämällä edelleen.

Kaada simpukat tähän kastikkeeseen, anna niiden makua, ja ripottele niitä silputulla persiljalla.