Kuinka valmistaa Lombard-muhennos, resepti erittäin maukasta valmistetta, joka tunnetaan myös nimellä punaviini-naudanliha-muhennos, jota varten liha on marinoitava ja sitä seuraava keittäminen alhaisella liekillä noin kolme tuntia.

Ainesosat 6 hengelle

- vaihtoehtona 1 kg naudanlihaa, rypsiä tai kodonia

- 1/2 litraa punaviiniä, barberaa, chiantia tai muuta valitsemasi valintasi mukaan

- 50 g pekonia

- 2 rkl jauhoja

- 40 g voita

- 3 neilikkaa

- 2 laakerinlehteä

- 1 porkkana

- 2 keskipitkää sipulia

- 1 selleri kylkiluu

Suositellut lukemat

• Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
• Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
• Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
• Tarjousliha-muhennos
• Kana rinta manteleilla

- ripaus muskottipähkinää

- 5 murskattua mustapippurin jyvää

- suolaa

Kuinka valmistaa Lombard-muhennos

Pese ja kuivaa liha ja leikkaa pekoni pieniksi nauhoiksi.

Lakkaa liha puolikkaan pekonin kanssa tekemällä pienet viistot ja asettamalla pekoni sisälle.

Laita liha pannuun ja peitä se viinillä.

Puhdista, pese ja leikkaa porkkana, selleri ja sipuli pieniksi paloiksi, lisää ne lihaan laakerinlehden, neilikan, muskottipähkinän, suolan ja pippurien kanssa.

Anna lihan marinoida jääkaapissa 12 tunnin ajan.

Pilko jäljellä oleva pekoni ja sipuli, laita ne terrakotta- tai muuhun kanteen varustettuun pannuun voin kanssa ja ruskista ne matalalla kuumuudella.

Poista liha marinaadista 12 tunnin kuluttua, kuivaa se, jauhoa se ja aseta pannuun yhdessä pekonin ja voissa ruskistuneiden sipulien kanssa.

Ruskista liha tasaisesti, lisää sitten marinade neste suodattamalla se siivilän läpi.

Aseta kansi kattilaan ja keitä matalalla kuumuudella noin kaksi ja puoli tuntia tai enemmän, kunnes liha on kypsennetty.

Leikkaa liha tarpeeksi paksuiksi viipaleiksi, aseta ne astialle ja ripottele ne keittomehuilla.

Tarjoa muhennos pöydällä kuuman polentan tai perunamuusin kanssa.