Kuinka keittää lampaanhylly pekonin kanssa perunakermalla, valmistamalla perunapohjainen kastike, jossa on laakerinlehti ja rosmariini, appelsiininkuori ja parmesankuori.
Ainesosat 3 henkilölle
- 300 g karitsoa
- 70 g viipaloitua pekonia
- 2 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä
- suola ja pippuri
Perunakermalle
- 300 g perunaa
- 4 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä
- 1 oranssi
- 1/2 sipulia
- 40 ml vihannesliemettä
Suositellut lukemat- Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
- Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
- Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
- Tarjousliha-muhennos
- Kana rinta manteleilla
- parmesankuori
- öljy paistamiseen
- laakerinlehti ja rosmariini
- suola ja pippuri
Koristella
- 1 munakoiso
- 1 porkkana
- 1 kesäkurpitsa
- minttu
Kuinka valmistaa lampaanjalusta pekonilla perunakermalla
Katkaise kattilassa, jossa on 2 rkl oliiviöljyä, ruskista hienonnettu sipuli, lisää appelsiininkuori ja parmesankuori ja anna sen kuivua muutama minuutti.
Samanaikaisesti kuori perunat, leikkaa ne tarpeeksi suuriksi paloiksi ja paista ne runsaassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita, tyhjennä ne öljystä ja aseta ne vuorattuun paperipyyhe alustaan kuivataksesi ne hyvin.
Lisää paistetut perunat valmistettuun sauteen ja peitä kaikki kiehuvalla liemellä, laakerinlehdellä ja rosmariinilla.
Keitä noin puoli tuntia, vispilä ja johda seos siivilän läpi, säädä sitten suolalla ja pippurilla.
Leikkaa karitsan teline kolmeen noin 3 cm korkeuteen kiekkoon, kääri ne pekonilla, sido ja rasvaa ne oliiviöljyllä.
Pane lampaanpaloja pannulle ja keitä niitä noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta, lisää suolaa, pippuria ja pidä ne lämpimänä.
Kaada perunakerma syvälle tarjottimelle, järjestä lammas päälle, korista sitten porkkanoilla, munakoisoilla ja kesäkurpitsailla, jotka on leikattu julienne-kaistaleiksi, muutamalla mintunlehdellä.
