Kuinka valmistaa Neapolin pastiera alkuperäisen reseptin mukaisesti, tiukasti käyttämällä kaikkia ainesosia, joita tarvitaan kakun saamiseksi perinteisessä muodossaan ja maullaan.

Merkitys pastiera, variantit ja tapoja

Termi pastiera tarkoittaa ikivanhaa napolilaista jälkiruua, joka on syntynyt pääsiäisen aikana, mutta jota nykyään tuotetaan ja kulutetaan milloin tahansa vuoden aikana.

Se on leivonnainen piirakka, jonka täyttö perustuu ricottaan, keitettyyn vehnään, muniin, mausteisiin ja sokeroituihin hedelmiin.

Paistuneen pastieran valmistukseen käytetyn leivonnaisen on oltava rapeaa, kun taas täyteaineen on oltava keittämisestä huolimatta pehmeää, kultaisen ulkonäön ja aromin kanssa, jolle on ominaista sen valmistus.

Kuten kaikki muutkin jälkiruoat, pastieralla on myös joitain muunnelmia varovaisuuksien lisäksi, joita eri kokit ja tämän tyypillisen napolilaisen reseptin valmistajat käyttävät.

Reseptin alkuperäisessä versiossa aromina käytetään kanelia ja appelsiini kukkavettä, kun taas toisissa tapauksissa aromit ja aromit yhdistetään, mikä saattaa joissain tapauksissa saattaa perinteiden kannattajat nostamaan nenänsä.

Pastieralan alkuperä juontaa juurensa hyvin muinaisista ajoista, jopa pakanallisiin kultteihin, kun tämä resepti valmistettiin tulevan kevään kunniaksi.

Ajan myötä siitä on tullut vakiintunut tapa valmistella sitä pääsiäisenä.

Pastiera-nimi näyttää johtuvan tavasta käyttää kypsennettyä pastaa keitetyn vehnän sijasta. Perinteestä seuraavat edelleen jotkut ruoanlaitosta intohimoiset ihmiset, jotka valmistivat pastieraa spagetteilla tai capellinilla.

Ainesosat 24 cm kakun

- Kylmä voivoi 155 g

- 315 g 00 jauhoja

Suositellut lukemat

• San Giuseppe -annukakut rusinoilla
• Yksinkertainen ja nopea klassinen omenapiirakkaresepti
• Charlotte tumman suklaan vaahdolla
• Vadelmahiljakerma manteleilla, hasselpähkinöillä ja pinjansiemenillä
• Kakku kastanjajauhojen, pinjansiemenpähkinöiden ja rusinoiden kanssa

- 135 g sokeria

- 3 keltuaista

- 200 g lehmänmaitoa ricotta

- 200 g lampaan ricotta

- 350 g sokeria

- 2 keltuaista

- 2 keskimääräistä munaa

- 50 g sokeroitua setriä

- 1 sitruunan kuori

- 50 g sokeroitua appelsiinia

- 25 g oranssi kukkavettä

- 1 ripaus jauhettua kanelia

- 30 g voita

- 350 g esikypsytettyä vehnää

- 250 g täysmaitoa

- 1 vaniljapapu

- 1 muna harjaamiseksi

Kuinka valmistaa Neapolin pastiera

Kun ricotta on huolellisesti tyhjennetty herasta, aloita oikoseoksen valmistaminen asettamalla seulotut jauhot, kylmät voinpalat, ripaus suolaa ja sokeria sekoittimeen.

Kun tämä on tehty, aktivoi sekoitin hetkeksi hiekkapuhalluksen aikaansaamiseksi, siirrä sitten kulhoon ja lisää 3 munankeltuaista.

Vaivaa ainesosat tiukasti käsin, kunnes ne tiivistyvät, siirrä sitten saatu taikina työpinnalle ja anna sille taikinan muoto, joka sitten tasoitetaan hiukan ja kääritään muovikäärellä ruokaa varten, ja jätetään sitten lepäämään jääkaappi noin 1 tunti.

Sillä välin valmista vehnän kerma, kaada maito kattilaan ja lisää esikypsennetty vehnä ja voi.

Kun se on raastanut sitruunankuoren ja sekoittanut aineosat puulusikalla, keitä sitten kiehuvaksi matalassa kuumassa sekoittaen, kunnes saadaan paksu ja melko paksu kerma. Kestää noin 25-30 minuuttia.

Kun vehnäkerma on valmis, kaada se riittävän suureen kulhoon ja anna sen jäähtyä.

Siirrä ricotta toistuvasti seulan ja lastan avulla odottamisen aikana seulan ja lastan avulla, jotta se muuttuisi kermaiseksi, kaada munat kulhoon yhdessä keltuaisten ja sokerin kanssa, työtä kaikki vispilä, kunnes saadaan homogeeninen yhdiste.

Lisää ricotta ja sekoita, lisää sitten väliin jäähdytetty keitetty vehnä, appelsiinikukka, kanelijauhe ja vaniljapavun siemenet.

Sekoittamisen jälkeen lisää sitruuna- ja appelsiin sokeroidut hedelmät täyteeseen.

Sekoita ainesosat uudelleen pitämällä täyttö syrjään, sitten voi ja jauhot 24 cm halkaisijaltaan muottiin.

Nyt ota oikaisleivonnaiset ja ota pieni osa, joita käytetään pastilleihin, sitten rullaa jäljellä oleva osa, jolloin muodostuu runsas puoli senttimetriä paksu levy.

Vuoraa pannu oikokohtaisella leivonnaislevyllä leikkaamalla ylimääräiset reunat ja lävistä sitten pohja haarukan kärjillä.

Kaada täyte sisälle, jonka on päästävä leivonnaisten reunoihin.

Pidä romut ja taikina syrjään, jolloin muodostuu liian ohut arkki ja muodosta lovileikkurilla nauhat, joiden paksuus on noin 1,8 cm.

Koristele pastiera pastilleilla, kiinnittämällä ne varovaisesti ja kiinnittämällä ne kiinni reunoihin, jotta ne eivät upota, ja järjestämällä ne ristikkoon, jolla yritetään saada tasavertaisia ​​romuksia.

Sen jälkeen kun nauhat on harjattu varovasti lyötyllä kokonaisella munalla, laita pastiera esilämmitettyyn uuniin 180 °: seen noin 70 minuutiksi.

60 minuutin kuluttua peitä kakku varovasti pergamenttipaperiarkilla ja jatka keittämistä, kunnes olet valmis.

Heti kun pastiera on kypsennetty, ota se ulos ja anna sen jäähtyä kokonaan pannun sisällä sen jälkeen, kun se on asetettu jääkaapissa 8 tunniksi, jotta se voidaan helpommin kääntää.

Käännä muotti ylösalaisin lautaselle varoen, ettet riko kakkua, ja aseta napolilainen pastiera jälkiruokalevylle.

Napolilaisen pastieran voi säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää pitäen sen hyvin peitetyn.