Alkuperäinen resepti Ligurian pesnon valmistamiseksi basilikalla, hollantilaisella juustolla, Sardinian pecorino-juustolla, raastetulla Parmesan-juustolla, valkosipulilla ja erittäin hienolla erikoisneitsytoliiviöljyllä. Valmistettava marmorilaastissa puisella survinta.

Ainesosat 4 hengelle

- 30 vasta poimittua basilikalehteä

- 20 g raastettua parmesania

- 15 g raastettua hollantilaista juustoa

- 20 g raastettua sardinialaista pecorinoa

- 2 valkosipulinkynsiä

- 70 g erittäin hienoa ekstraneitsytoliiviöljyä

- 1/2 tl keittosuolaa (karkea)

Kuinka valmistaa Ligurian pestoa

Pese basilikan lehdet kylmässä vedessä ja anna niiden kuivua ilmassa, levitä pyyhelle.

Laita basilikan lehdet kuivaan laastiin, lisää suola ja valkosipulinkynsi, aloita sitten ryntää seosta laastin seinämiä vasten puisella survinta antamatta lyöntejä, mutta painamalla tiukasti.

Lisää pieni juusto kerrallaan vaihtamalla kolme tyyppiä ja tyhjennä oliiviöljy, kun seos on tasalaatuista, sekoittamalla puisella lastalla, kunnes saadaan kermaista kastike.

Suositellut lukemat

• Naudanlihaa ja makkaraa ragù-resepti
• Kala sarjakuva: rajoitettu lieme resepti
• Teurastajan ragu ja sekoitettua lihaa
• Aurorakastike bechamel-kastikkeella
• Piparjuuri kermakastike

Pidä mielessä, että on hyvä lisätä öljyä jättäen pestoa laastiin, jotta basilika ei menetä tuoksuaan.

Peson valmistaminen tehosekoittimella: laita öljy, basilika, valkosipuli ja suola tehosekoittimeen, kaada seos kulhoon ja lisää juusto.

On hyvä sekoittaa muutama minuutti, jotta pesto ei muutu vaahtoavaksi.