Kuinka valmistaa Lucca-tyylisiä garmugia-keittoja, tyypillinen resepti toscanan ensimmäisellä kurssilla Luccan muinaisesta perinteestä.

Ainesosat 4 hengelle

- 3 uutta kevätsipulia

- 2 artisokkaa

- 4 rkl tuoreita herneitä

- 4 rkl tuoreita palkoja

- 3 rkl parsavihjeitä

- jauhettua vasikanlihaa gr. 100

- pekonia: gr. 50

- Yksi litra liemiä

- 2 viipaletta kotitekoista leipää

- Oliiviöljy

Suositellut lukemat

• Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
• Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
• Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
• Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
• Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa

- Suolaa

Kuinka valmistaa garmugia alla lucchese

Pruunaa viipaloidut sipulit ja hienonnettu pekoni pannulla 4 rkl öljyä.

Heti kun sipulit kuihtuvat, lisää jauheliha ja lisää muutaman minuutin kuluttua kaikki vihannekset (puhdista artisokit ja leikkaa ne pieniksi kiilaisiksi).

Suolaa, keitä muutama minuutti ja kaada sitten lieme.

Keitä noin 40 minuuttia, kunnes vihannekset ovat täysin kypsennettyjä.

Tarjoile garmugia paahdetun ja viipaloidun paahdetun leivän kera.