Kuinka tehdä paistettuja sardellia pannulla ja marinaadissa, resepti ja yksityiskohtainen kuvaus mausteprosessista tuoksuvassa seoksessa, joka saadaan hauduttamalla vettä, etikkaa, valkosipulia, sipulia, laakerinlehteä, oreganoa ja pippuria.

Ainesosat 4 hengelle

- 500 g erittäin tuoreita sardellia

- 1 valkosipulinkynsi

- 4 laakerinlehteä

- 1 pieni sipuli

- muutama rkl jauhoja

- 1/4 litraa oliiviöljyä

- 1 lasillinen etikkaa

- 1/2 lasillista vettä

- runsaasti oreganoa

- 3 pippuria ja ripaus suolaa

Suositellut lukemat

• Thermidore hummeri, alkuperäinen resepti kastikkeella
• Täytetyt tuppia, jotka on helppo valmistaa pannulla valkoviinin kanssa
• Täytetyt sardellit leivottiin ja paistettiin
• Nicoise-pohja: resepti sitruunalla
• Grillattua San Pietron kalafileitä uunissa

Kuinka valmistaa sardellit skaalauksella

Avaa veitsellä sardellit pitkittäin, jättäen ne kiinni toiselle puolelle, poistamalla selkärangan ja pään, mutta jättämällä hännän.

Pese ne varovasti, tyhjennä ne, kuivaa ne kevyesti ja siirrä ne nopeasti jauhoihin, paista ne sitten pannulla runsaalla määrällä kuumaa öljyä molemmin puolin.

Heti kun sardellit on paistettu, poista ne pannusta ja aseta ne imukykyiselle paperille, lisää sitten vähän suolaa ja järjestä ne kerroksittain terrakotta- tai lasisäiliöön kannessa.

Sillä välin kaada puoli lasillista vettä, suuri lasi etikkaa kattilaan, lisää murskattu valkosipulinkynsi, ohuiksi viipaleiksi leikattu sipuli, laakerinlehdet, runsas pito oreganoa ja kolme jyvää pippuria.

Anna hautua hitaasti neljänneksen tunnin ajan.

Kaada seos sardellien päälle peittämään ne kokonaan.

Anna lopuksi jäähtyä huoneenlämpötilaan, peitä sitten astia kansi ja anna sen levätä viileässä paikassa.

Tarjoillaan seuraavana päivänä.