Kuinka tehdä tuoretta sisilialaista tonnikalaa, resepti, johon sisältyy ensin marinointi kuivassa valkoviinissä yhdistettynä maustesekoituksiin kuumalla liekillä kypsennyksen jälkeen.
Ainesosat 4 hengelle
- 700 g tuoretta tonnikalaa yhdessä viipaleessa
- 1 valkosipulinkynsi
- 4 suolattua sardellia
- 3 ruokalusikallista korppujauhoa
- 1/2 litraa kuivaa valkoviiniä
- 1 sitruunan mehu
- 1 oksa tuoretta rosmariinia
- 1/2 lasillista neitsytoliiviöljyä
- ripaus sekoitettuja mausteita
- suola ja vastajauhettu pippuri
Suositellut lukemat- Thermidore hummeri, alkuperäinen resepti kastikkeella
- Täytetyt tuppia, jotka on helppo valmistaa pannulla valkoviinin kanssa
- Täytetyt sardellit leivottiin ja paistettiin
- Nicoise-pohja: resepti sitruunalla
- Grillattua San Pietron kalafileitä uunissa
Kuinka valmistaa Sisilian tonnikalaa
Pese ja kuivaa tonnikalapihvi, laita se astiaan ripauksella sekoitettuja mausteita, suolaa ja pippuria.
Kaada viini kalan päälle ja anna sen marinoida noin kaksi tuntia.
Samanaikaisesti lyö rosmariinilehdet ja valkosipulinkynsi.
Valuta tonnikalapihvi marinaadista ja tee joitain leikkauksia terävällä veitsellä, laita sitten hienonnettu rosmariini ja valkosipuli siihen.
Voitele tonnikala kahdella tai kolmella ruokalusikalla ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, lämmitä sitten levy hyvin, laita kala siihen ja ruskista se molemmin puolin korkealla kuumuudella.
Kun kala on kypsynyt, ripottele sitä leivänmuruilla ja jatka keittämistä kohtuullisella lämmöllä rasvaten sitä toisinaan marinaadinesteellä.
Sillä välin pese ja laimenna suolatut sardellit, kun tonnikala on melkein kypsennetty, laita ne astiaan tuleen yhdessä jäljellä olevan öljyn kanssa ja sulaa ne sitten sekoittaen jatkuvasti.
Aseta tonnikala aiemmin lämmitettyyn astiaan, suodata sitruunamehu, lisää se sardellikastikkeeseen, sekoita se ja kaada se tonnikalan päälle.
Tarjoile heti kuumana.
