Kuinka keittää eskalopeja sika-sienillä, helppo ja maukas resepti, joka voidaan tehdä tuoreilla sika-sienillä tai samppanjoilla, mieluummin.

Ainesosat 4 hengelle

- 8 vasikanlihafileen viipaletta, joka vastaa yhteensä 500 grammaa painoa

- 400 g tuoreita possini-sieniä tai samppanjoja

- 3 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä

- 60 g voita

- 1 valkosipulinkynsi

- 1 runsas joukko hienonnettua persiljaa

- 2 rkl jauhoja

- 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä

- suola ja vastajauhettu valkoinen pippuri

Kuinka valmistaa possini-sieniä?

Puhdista sienet perusteellisesti poistamalla varren maallinen osa, kaavinta ne varovasti pienellä veitsellä ja pyyhkimällä sitten kostealla liinalla.

Suositellut lukemat

• Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
• Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
• Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
• Tarjousliha-muhennos
• Kana rinta manteleilla

Kun olet leikannut sienet, ei liian ohuiksi viipaleiksi.

Pruunaa pannulla kevyesti kahdeksi jalostetut valkosipulit keittämisen lopussa 3 ruokalusikalla öljyä ja kaksikymmentä grammaa voita, laita sitten sienet ja keitä niitä noin 15 minuuttia korkealla lämmöllä lisäämällä suolaa ja pippuria, kunnes heistä tuli hellä ja kompakti.

Kun kypsennetään, ripottele niitä puoliksi hienonnetulla persiljalla, poista ne sitten lämmöltä ja pidä ne lämpimänä.

Vatkaa lihaviipaleet kevyesti, jauhoa ne ja ruskista ne pannulla jäljellä olevan voin kanssa molemmin puolin ja korkealla lämmöllä.

Kummuta kuivaa valkoviiniä, anna sen haihtua melkein kokonaan, sitten suola, käännä keittomehut puulusikalla ja lisää sienet.

Paista seosta vielä muutama minuutti ja tarjoile se sitten tarjottimelle, ripottelemalla loput hienonnettu persilja.