Kuinka tehdä kesäkurpitsarisotto kermamaiseksi raastetulla parmesanilla, mitä tekniikkaa on noudatettava, jotta valmistus olisi helppoa resepissä lueteltujen ainesosien kanssa.

Ainesosat 4 annosta varten

- 1 kevätsipuli

- 200 g kuutioitettu kurpitsa

- puoli lasillista kuivaa valkoviiniä

- 1 litra kasvisliemiä

- 25 g voita

- 2 rkl raastettua Parmesan-juustoa

- 350 gr carnaroli- tai arborio-riisiä

- 200 g kesäkurpitsaa

- 1 valkosipulinkynsi

- 4 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä

Suositellut lukemat

• Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
• Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
• Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
• Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
• Tagliatelle katkarapuja ja paprikaa

- 1 oksa persiljaa

- muutama marja vaaleanpunaista pippuria

- suolaa

Kuinka valmistaa kesäkurpitsarisottoa

Kuori valkosipuli ja soseuta se, puhdista kesäkurpitsa, pese ja leikkaa ne viipaleiksi.

Kuumenna kaksi ruokalusikallista öljyä pannulla valkosipulin kanssa heti, kun se on kullanruskeaa, poista se ja lisää kesäkurpitsat siten, että ne muuttuvat ruskeiksi sekoittaen usein, suola ja ripottele hienonnettu persilja.

Puhdista kevätsipuli, pilkkoa se ja anna sen kuivua toisessa pannulla kurpitsan kanssa jätetyn öljyn kanssa, kaada sitten riisi ja paahda se sekoittaen jatkuvasti, märkä viinillä ja anna sen haihtua.

Kaada kauha keitettyä liemiä ja lisää heti, kun se on imeytynyt, lisää ja niin edelleen keittämisen loppuun saakka.

Poista se lämmöltä ja lisää kypsennetyt kesäkurpitsat, voi, Parmesan, sekoita sitten seos sekoittaen hyvin.

Tarjoile tarjoilevissa ruokalajeissa, antamalla maku lisäämällä joitain kypsennettyjä marjoja, vaaleanpunaista pippuria.