Resepti ankkakastikkeen keittämisestä, jota Venetossa käytetään yleensä maustettamaan bigolia, melko suuria kotitekoisia spagetteja erityisellä puristimella. Tämän kastikkeen aineosat ovat ankan eläimenosat, voi, ylimääräinen neitsytoliiviöljy, salvia ja kuiva valkoviini.

Ainesosat 4 hengelle

- ankan tai kahden eläimen sivutuotteet, jos ne ovat pieniä: maksa, sydän, lokki jne.

- 2 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä

- 40 g voita

- 1 oksa salvia lehtiä

- 1 roiske kuivaa valkoviiniä

- suola ja pippuri

Kuinka valmistaa ankkikastiketta?

Poista rasva ankankotikon ympäriltä, ​​avaa se reunasta ja poista sisäreuna, joka sisältää rehujäämiä.

Poista sappipussi ja kaikki maksan vihertävät osat, kun taas yläosassa olevat valtimokappaleet on leikattava sydämestä.

Pese huolellisesti ja kuivaa imukykyisellä paperilla kokonaan, pilkkoa sitten muut eläimenosat ja erikseen maksa.

Pruunaa öljy ja voi salviassa pannulla, poista salvia ja lisää hienonnettu eläimenosat ja ruskista ne.

Suositellut lukemat

• Naudanlihaa ja makkaraa ragù-resepti
• Kala sarjakuva: rajoitettu lieme resepti
• Teurastajan ragu ja sekoitettua lihaa
• Aurorakastike bechamel-kastikkeella
• Piparjuuri kermakastike

Kun seos on kuiva, ripottele kuivalla valkoviinillä ja keitä noin kaksikymmentä minuuttia maltillisella kuumuudella kaatamalla kuumaa vettä vähitellen, jolloin se vetyy vähitellen.

Lisää maksapalat, sekoita, suola ja pippuri.

Noin kahden minuutin kuluttua kastike on valmis.