Kuinka tehdä täydellinen paistettu kala kalmarilla ja katkarapulla, taikinan valmistuksesta pannulla paistamiseen, miten kypsennysaika lasketaan, temppuja ja vinkkejä.
Ainesosat 4 hengelle
- 1 muna
- 2 rkl valkoista jauhoa
- puoli lasillista maitoa
- 300 g katkarapuja
- 400 g kalmaria (vain pussit)
- runsas öljy paistamiseen
- suolaa
Paistetun kalmarin ja katkarapujen valmistus
Pudota muna kulhoon kulhoon jauhoilla ja ripauksella suolaa pienellä vispilällä.
Sekoita maito ja sekoita edelleen, kunnes saadaan homogeeninen ja tahraton taikina, levätä puoli tuntia.
Irrota pää katkarapuista ja leikkaa kalmarin pussit renkaiksi kuljettamalla ne muutama kerrallaan aiemmin valmistettuun taikinaan ja kerää ne urallisella lusikalla kastamalla ne pannuun, jossa on runsaasti kuumaa öljyä.
Suositellut lukemat- Thermidore hummeri, alkuperäinen resepti kastikkeella
- Täytetyt tuppia, jotka on helppo valmistaa pannulla valkoviinin kanssa
- Täytetyt sardellit leivottiin ja paistettiin
- Nicoise-pohja: resepti sitruunalla
- Grillattua San Pietron kalafileitä uunissa
Käännä kalat paistamisen aikana aika ajoin, jotta katkaravut ja kalmarit eivät tarttuisi toisiinsa.
Kun ne näyttävät kultaisilta, tyhjennä kalat urallisella lusikalla ja välitä ne imukykyisen keittiöpaperin päälle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
Suola tuore ja tarjoile heti.
Vaihtelu: Kevyemmän paistamisen vuoksi siirrä kalat hyvin kuiviksi vain jauhoissa ja paista ilman muna-taikinaa.
