Kuinka tehdä juurisikurikeittoa ja kuivattuja leveitä papuja raa'alla sipulilla tai kiehuvaan veteen laitettuna, erittäin ruokahaluinen ruokalaji, joka on tyypillinen apulian ruokia.

Ainesosat 4 hengelle

- 400 g luonnonvaraista juurisikuria tai sikuria

- 300 g kuivattuja ja kuorittuja leveitä papuja

- 3 sipulia ohuesti viipaloitu

- 2 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä

- 1/2 rkl etikkaa (valinnainen)

- suolaa

Kuinka valmistaa sikuri- ja fava-papukeittoa

Kun papuja on pidetty haaleassa vedessä noin 12 tunnin ajan, valuta ne ja aseta ne kattilaan, jossa on noin kaksi litraa kylmää vettä, kannella, kypsennä niitä sitten noin kolme tuntia erittäin alhaisella lämmöllä lisäämällä tarvittaessa lisää kuumaa vettä.

Keittämisen lopussa papujen on oltava täysin valmistamattomia.

Sillä välin laita viipaloidut sipulit kulhoon ja peitä ne kylmällä vedellä tai keitä niitä 5 minuutin ajan kiehuvassa vedessä.

Puhdista ja pese peltojuurisikuri tai sikuri ja keitä se kevyesti suolavedessä.

Suositellut lukemat

• Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
• Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
• Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
• Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
• Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa

Valuta sipulit, kuivaa ja laita kulhoon, mausta ne öljyllä, etikalla (valinnainen) ja suolalla.

Kun pavut ovat kypsennetyt, poista ne lämmöltä, lisää keitetyt ja valutetut sikurit ja sipulit.

Sekoita hyvin ja tarjoile kuumana.