Kuinka tehdä raa'asta lihasta valmistettu carpaccio, resepti artisokkien, perunoiden ja kiharasalaattien kera, tarjoillavana sitruunapohjaisella kastikkeella.

Ainesosat 4 annosta varten

- 100 g kiharasalaattia

- 20 g voita

- 4 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä

- sitruunamehu

- 300 g naudanfilettä leikattu hyvin ohuiksi viipaleiksi

- 150 gr artisokkia

- 300 gr pieniä perunoita

- suola ja vastajauhettu pippuri

Raakaliha carpaccion valmistus artisokilla

Kuori ja pese huolellisesti artisokat ja perunat, laita molemmat ruukkuun, jossa on runsaasti suolaista vettä, ja keitä kiehuvaksi keittämällä noin 15 minuuttia.

Valuttamisen jälkeen kuori ja leikkaa perunat ja artisokat pieniksi paloiksi, ruskista niitä voilla voideltuun valmispannuun.

Suositellut lukemat

• Tuorejuuset artisokkien kanssa: suolainen resepti, taikinan aineosat
• Ranskan alkuruoka vihanneksilla
• Canapes sardellifileillä
• Kanasalaatti selleriga ja majoneesilla
• Lohi-canapè ja munakokkelia

Samanaikaisesti puhdista salaatti pesemällä lehdet huolellisesti, valuta ja kuivaa ne varovasti puhtaalla teepyyhkeellä, jotta ne eivät hajoa.

Aseta lehdet tarjoilualustalle ja laita kulhoon sitruunamehu yhdessä suolan ja pippurin kanssa sekoittaen voimakkaasti suolan liuottamiseksi.

Kun tämä on tehty, kaada öljy ja emulgoi hyvin.

Aseta naudanliha salaatin lehtiin, aseta artisokkien ja perunoiden palat päälle, kaada sitten vastavalmistettu sitruunakastike ja tarjoile.