Resepti sianlihaan, naudanlihaan, villisikaan ja mätiin sopivan suolaveden valmistukseen, karkealla keittosuolalla, suolakalalla, timjamilla ja laakerinlehdellä.

Ainesosat 10 kg lihaa

- 10 kg lihaa (naudanliha, sianliha, villisika, mätiliha)

- kilon ja puolen karkea keittosuolaa

- 30 g suolaa

- 2 laakerinlehteä

- 1 oksa timjamia

Kuinka valmistaa suolavesi lihalle

Sekoita kulhossa 500 g suolaa ja 20 g suolaa ja hiero lihapaloja (tai lihapalaa) voimakkaasti ja varovasti, varmistaen, että seos tarttuu ja tunkeutuu lihaan hyvin.

Sekoita samaan aikaan jäljelle jäävä suola ja suolajuuri murentuneen timjamiin ja laakerinlehteen.

Aseta kerros yhdistettä astian pohjalle ja laita kerros lihaa, sitten toinen kerros yhdistettä, jatkaen siten, että kaikki aineosat on käytetty loppuun, viimeisen kerroksen on oltava suolaa ja suolaa.

Jos liha oli yhtenä kappaleena, esimerkiksi sianlihaa, pala on upotettava tasaisesti suolaan ja suolakeittimeen.

Peitä puulevyllä, aseta paino siihen ja anna levätä viileässä ympäristössä kolme viikkoa.

Suositellut lukemat

• Naudanlihaa ja makkaraa ragù-resepti
• Kala sarjakuva: rajoitettu lieme resepti
• Teurastajan ragu ja sekoitettua lihaa
• Aurorakastike bechamel-kastikkeella
• Piparjuuri kermakastike

Käännä liha kerran viikossa pitkällä puisella sauvalla tai haarukalla (älä koskaan kädellä).

Tämän ajanjakson jälkeen poista palat tai lihapalat, jotka on pestävä ennen keittämistä.