Kuinka keittää vasikan fricassee, artusi resepti muhennos pannulla tarjoillaan pöydällä kermaisen muna-ja aromaattisten yrttikastiketta.

Ainesosat 4 hengelle

- 500 g vasikan rinta

- 50 g voita

- 1 taso lusikkaa jauhoja

- 2 dl kuumaa vettä

- 2 munankeltuaista

- puoli sitruunan mehu

- 1 sekoitettu aromaattinen nippu, mukaan lukien sipuli, porkkana, persilja, basilika ja selleri

- suola ja valkoinen pippuri

Artusi vasikan frikasen valmistus

Kun vasikanrinta on leikattu paloiksi, aseta pannu ja puoli annosta voita lämmölle ja sulata se sekoittaen jauhot ja kääntämällä puisella lusikalla odottaen, että seos saa hiukan kullanvärisen.

Laimenna saatu seos kuumalla vedellä, jota lisätään vähitellen, ja lisää sitten aromaattinen joukko.

Suositellut lukemat

• Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
• Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
• Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
• Tarjousliha-muhennos
• Kana rinta manteleilla

Heti kun kastike alkaa kiehua, lisää jäljellä oleva voi ja liha, mausta sitten kaikki suolalla ja pippurilla.

Sekoita huolellisesti, peitä sitten alumiinifoliolla ja sulje kansi, jättäen keittämään hitaasti noin kuusikymmentä minuuttia sekoittaen ajoittain puulusikalla.

Juuri ennen tarjoilua poista pannu uunista ja lisää sen asettamisen jälkeen vähitellen jo valmistetut keltaiset munat, jotka on hakattu kulhoon yhdessä sitruunamehun kanssa.

Sekoita nopeasti lusikalla, jotta ainekset sitoutuvat hyvin kastikkeeseen, jonka on oltava kermaista.

Siirrä frikassee erittäin kuumaan tarjoiluastiaan ja tarjoa heti pöydällä.