Kuinka keittää paahdettua kania oliiveilla ja rosmariinilla, perinteinen Ligurian resepti pannukeitolla, jonka valmistamiseksi vaadittavat muutamat vaiheet selitetään yksityiskohtaisesti.

Ainesosat 4 hengelle

- 1 uusi 1,2 kg kani

- 5 rkl oliiviöljyä

- 2 rkl voita

- 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettu

- 2 kokonaista valkosipulinkynsiä

- 40 g täytettyjä mustia oliiveja

- puoli lasillista kuivaa valkoviiniä

- 1 oksa hienonnettua rosmariinia

- ripaus timjamia

- suola ja pippuri

Suositellut lukemat

• Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
• Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
• Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
• Tarjousliha-muhennos
• Kana rinta manteleilla

Ligurian paahdetun kanin valmistus

Kun kani on leikattu paloiksi, pese se, kuivaa se ja valmista se keittämistä varten. Laita se muutamaksi minuutiksi kattilaan korkeaan kuumuuteen, jotta osa heraa poistuu lihasta.

Paista terrakottapannulla keskilämmöllä öljyä, voita ja kuorittua valkosipulia, lisää sitten kani, rosmariini ja timjami, ruskistuen hyvin 40 minuutin ajan.

Kun kaninpalat ovat väriltään kultaisia, lisää sipuli sekoittaen varovasti, mausta sitten suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.

Kostuta kani kuivalla valkoviinillä, lisäämällä lämpöä hieman, jotta se haihtuisi.

Kun viini on haihtunut, vähennä liekin voimakkuutta ja jatka keittämistä vielä viidenkymmenen minuutin ajan peitetyllä pannulla lisäämällä yksi tai kaksi rkl pähkinäliemettä, jos kastike pyrkii kuivumaan liikaa.

Lisää kaksikymmentä minuuttia ennen kypsennyksen loppua mustia oliiveja.