Kuinka tehdä kalakeittoa, toscanan resepti, joka vaatii sekoitettua kalaa ja äyriäisiä, erilaisia tuoksuja, ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, chili-pippuria ja viipaleita kotitekoista leipää, jotta kuuma keitto leviäisi sen yli.
Ainesosat 4 hengelle
- noin 1 kg sekoitettuja kaloja ja äyriäisiä (monni, seepia, katkarapuja, scampi, kalmaria, katkarapuja, piikkikampia)
- 1/2 lasillista neitsytoliiviöljyä
- 1 rkl valkoista jauhoa
- 2 rkl tomaattikastiketta
- 1/2 lasillista kuivaa valkoviiniä
- hienonnettu persilja runsaasti
- 1 hienonnettu sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 hienonnettu sellerilevy
- 1 rkl hienonnettuja rosmariinilehtiä
Suositellut lukemat- Kreikkalainen riisi ja lihagratiini
- Majesteetti kolminkertainen fettuccine
- Belgian endiivinen piirakka ja kinkku bechamel-kastikkeella
- Calabrian pavut ja paprikat
- Riisisalaatti katkarapuja ja tonnikalaa
- ripaus chilijauhetta
- 4 viipaletta kotitekoista leipää
- suola ja pippuri
Kuinka valmistaa Toscanan kalakeittoa
Puhdista kaikki kalat huolellisesti, skaalaa, tyhjennä, pese ne juoksevan veden alla ja anna sen valua.
Laita öljy pannuun ja lämmitä se muutaman minuutin ajan, lisää valkosipulinkynsi, sipuli, selleri, rosmariini, persilja, chilipippuri, sitten ruskista kaikki yli kuumuuden, kunnes vihannekset ovat kuihtui.
Lisää jauhot ja tomaattikastike vihanneksiin, jotka on laimennettu lasilliseen vettä.
Sekoitetaan huolellisesti puulusikalla, kaada valkoinen viini ja noin litra vettä jatkaen sekoittamista.
Lisää suola ja pippuri ja keitä erittäin alhaisella lämmöllä noin 25 minuuttia.
Sillä välin paahda uunissa kotitekoisen leipäviipaleet.
Kahdenkymmenenviiden minuutin kuluttua kasta valmis kala kaloihin liemessä laittamalla ensin pidempää keittoa vaativat kallat, kypsennä niitä sitten viidentoista minuutin ajan, lisää loput kalat ja jatka keittämistä aina alhaisella lämmöllä vielä kaksikymmentä minuuttia.
Kun se on kypsennetty, järjestä paahdetun leipäviipaleet lautasille ja kaada kuuma keitto.
