Kuinka tehdä pinaatin ja munan soufflea, ihanteellinen resepti sivuruokaan tai yksittäiseen ruokalajiin, sopiva paahdetun lihan tai muun mukana, erityisesti tärkeiden illallisten tai lounaiden aikana.

Ainesosat 4 hengelle

- 700 g pinaattia

- 50 g raastettua parmesania

- 80 g voita

- 3 munankeltuaista ja 3 munavalkoa

- 8 suolattomia sardellifileitä

- 3 ruokalusikallista korppujauhoa

- suolaa

Kuinka tehdä pinaatti souffléa

Puhdista pinaatti, pese se hyvin ja keitä se keskilämmöllä lisäämättä vettä peitetyllä pannulla.

Puristamisen jälkeen jauha ne ja seula seulan läpi panemalla saatu kerma pannuun.

Lisää viisikymmentä grammaa voita pinaattikermaan, ripaus suolaa ja kuivata seos alhaisella lämmöllä, kaada sitten se kulhoon, lisää raastettu parmesan ja yksi kerrallaan munankeltuaiset sekoittaen hyvin.

Suositellut lukemat

• Kreikkalainen riisi ja lihagratiini
• Majesteetti kolminkertainen fettuccine
• Belgian endiivinen piirakka ja kinkku bechamel-kastikkeella
• Calabrian pavut ja paprikat
• Riisisalaatti katkarapuja ja tonnikalaa

Lisää lopuksi munavalkuaiset kunnes ne ovat jäykkiä, varo etkä poista niitä toisistaan.

Voitele muotti, ripottele se leivänmurilla ja kaada ensimmäinen kerros pinaattiseosta alareunaan, tasoita pinta veitsen terällä, aseta siihen neljä puolikas sardellifilettä ja jatka, kunnes ainekset ovat loppuun saakka, päättyen kerrokseen pinaatti kermaa.

Ripottele sufleen pinta voihiutaleilla ja laita uuniin keskilämpötilaan noin puolen tunnin ajaksi, ja tarjoile sitten heti samassa keittoastiassa.