Kuinka tehdä lohta kuorena leivonnaisleivän tai lyhytjuustoleivän, pinaatin, riisin, munien ja nestemäisen kerman avulla. Se on venäläinen resepti nimeltään lohi coulibiac.
Ainesosat 6 hengelle
- 400 g tuoretta tai jäädytettyä lohta
- 2 pakkausta leivonnaisia tai jäädytettyä brisée-pastaa
- 250 g riisiä
- 500 g pinaattia
- 1 sekoitettu joukko hajuja
- 3 keitettyä munaa ja 1 kokonainen muna
- 1/2 sitruunamehua
- muutama ruokalusikallinen nestemäistä kermaa
Lohen valmistus puffikuoressa
Puhdista ja pese pinaatti, keitä ne ilman vettä kattilassa, purista ne sitten hyvin ja pilkkoa karkeasti.
Keitä salmomea kevyesti suolatussa vedessä joukko hajuja noin 15 minuutin ajan.
Suositellut lukemat- Tuorejuuset artisokkien kanssa: suolainen resepti, taikinan aineosat
- Ranskan alkuruoka vihanneksilla
- Canapes sardellifileillä
- Kanasalaatti selleriga ja majoneesilla
- Lohi-canapè ja munakokkelia
Keitä riisi kevyesti suolavedessä, valuta se al dente ja mausta se kermalla, munankeltuaisella ja muutamalla tl sitruunamehua.
Valuta lohi, murskaa se, poista iho ja luut.
Rullaa leivonnaiset kahteen suorakaiteen muotoon, joista yhden on oltava leveämpi kuin toinen.
Aseta pergamenttipaperi uunialustalle ja aseta siihen pienin leivonnaisten suorakulmio.
Laita siihen kerros riisiä, jolloin reunasta tulee noin puolitoista senttimetriä vapaata, lisää kerros pinaattia, sitten lohta ja tähän kolme kokonaista keitettyä munaa.
Toista kerrokset tässä järjestyksessä loppuun saakka. Viimeinen kerros on riisiä.
Peitä toisella leivonnaisten suorakaiteen kanssa, kostuttamalla sen reuna pienellä munavalkoisella hitsataksesi kaksi pastapastaria hyvin.
Koristele minkä tahansa jäljellä olevan pasta-romujen avulla pinta haluamallasi tavalla, aina hieman kevyesti pahoinpideltynä.
Laita uuniin ja kun taikina alkaa väristyä, harjaa pinta hiukan munavalkoisella tai maidolla, paista uudestaan kypsennyksen loppuun saattamiseksi.
Tarjoile haaleaa tai kylmää.
