Passatelli liemessä härkäluu tai voi-pähkinän kanssa, hienoksi raastettua kovaa pastaleivää, munia, raastettua Parmesan-juustoa, muskottipähkinää, suolaa ja pippuria. Taikinan on oltava tiukkaa ja hyvin sidottua kiehumista estämään, mutta keiton on oltava melko juoksevaa.
Ainesosat 4 hengelle
- 1 litra lihaliemettä
- 25 g naudanlihaa tai 1 nappi voita
- 100 g hienoksi raastettua kovaa pastaa
- 120 g raastettua Parmesan-juustoa
- 3 munaa
- ripaus muskottipähkinää
- suola ja pippuri
Kuinka valmistaa passatelli liemessä
Pane lieme kattilaan erittäin alhaisella lämmöllä.
Siirrä härkäluu seulan läpi ja laita se astiaan, työskentele sitten muutama minuutti hiukan lämmitettyllä metallilastalla.
Lisää leivänmurut, munat, juusto, muskottipähkinä, suola ja pippuri.
Suositellut lukemat- Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
- Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
- Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
- Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
- Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa
Sekoita kaikki aineosat hyvin, jotta saadaan homogeeninen ja melko kiinteä taikina.
Murskaa pasta passatelli-erityisraudalla, kupera rei'itetty metallilevy, jossa on kaksi sivukahvaa, joihin painat, ja anna pasta antamalla useita noin 3 cm pituisia sylintereitä, jotka voidaan irrottaa veitsen kärjellä.
Järjestä passatelli lautasliinan päällä olevaan hyllyyn huolehtimatta liikaa siitä, että niillä on taipumus tarttua toisiinsa. Anna niiden pudota kiehuvaan liemeen ja kääntää puulusikalla.
Kun liemi alkaa kiehua uudelleen, anna niiden keitä muutama sekunti.
Sammuta lämpö ja anna passatellin levätä noin 10 minuuttia, ennen kuin tarjoat heille kuumia.
