Kuinka tehdä ja koristella pariisilainen hummeri, erittäin tehokas resepti tärkeälle illalliselle, hienostunut astia majoneesilla, joka vaatii hienovaraisen kyvyn suorittaa tarvittavat vaiheet.
Ainesosat 4 hengelle
- 1 hummeri, jonka paino on noin kg. 1200
- 200 g katkarapun pyrstöä
- 4 kypsää tomaattia
- 2 keitettyä munaa
- 3 rkl majoneesia
- 1 musta tryffeli
- 1 kulho venäläistä salaattia
- 1 porkkana
- 1 sellerivarsi
- 1 sipuli
Suositellut lukemat- Thermidore hummeri, alkuperäinen resepti kastikkeella
- Täytetyt tuppia, jotka on helppo valmistaa pannulla valkoviinin kanssa
- Täytetyt sardellit leivottiin ja paistettiin
- Nicoise-pohja: resepti sitruunalla
- Grillattua San Pietron kalafileitä uunissa
- 3 laakerinlehteä
- 1/2 l gelatiinia, maustettu valkoviinillä
- muutama jyvä mustapippuria
- suolaa
Kuinka valmistaa hummeri Pariisissa
Hummeri on erittäin arvokas äyriäinen, ja sen tuoreuden varmistamiseksi se on keitettävä vielä elossa.
Ennen kuin upotat sen kiehuvaan veteen, se on sidottava reunaan, jotta häntä ei kiertyisi keittämisen aikana.
Laita vesi suureen kattilaan kanssa selleriä, porkkanaa, sipulia, laakerinlehtiä, suolaa ja mustapippuria, sitten kiehauta ja kasta hummeri siihen.
Keitä noin kymmenen minuuttia, uuta hummeri ja valuta se.
Kalvo samassa vedessä kuorittuja katkarapuja viiden minuutin ajan.
Anna hummerin jäähtyä, irrota se ja aseta se vatsa ylöspäin ja tee saksilla 2 yhdensuuntaista viiltoa sivuilla, irrota sitten kalvo nostamalla sitä hännästä päätä kohti ja leikkaa se.
Uuta kaikki massa yhdestä kappaleesta.
Leikkaa hummeriliha useiksi viipaleiksi ja järjestä ne suurelle lautaselle, korista ne sitten ohuilla mustan tryffelin hiutaleilla ja ripottele siveltimellä kaikki puoliksi nestemäisellä, osittain kylmällä gelatiinilla.
Jäähdytä sitten harjata uudelleen gelatiinilla.
Aseta äyriäisen kuori alustalle niin, että pää on erittäin korkealla ja antennit ojennettuna.
Järjestä tomaatit, jotka on leikattu kahtia, tyhjennetty ja täytetty pienellä venäläissalatilla.
Kuori kovat keitetyt munat, leikkaa ne kahteen suuntaan pituussuunnassa, poista punainen ja johda seulan läpi, sekoita se sitten venäläisten salaattien kanssa.
Täytä puoli munat saadulla seoksella ja järjestä ne hummerin ympärille.
Levitä massan mitalit äyriäisen takaosaan alkaen suurimmasta pään yläpuolelta pienimpään hännän päähän.
Harjaa hummeriliha toisella hyytelöllä ja järjestä katkaravut, maustetut pienellä majoneesilla, puoliksi täytettyihin tomaatteihin.
Pidä jääkaapissa, kunnes olet valmis tarjoamaan.
