Kuinka tehdä paniscia di Novara, alkuperäinen resepti ainesosilla ja yksityiskohtainen valmistusprosessi papujen liottamisesta pannulla keittämiseen.
Ainesosat 4 hengelle
- 350 g riisiä
- 400 g valkoista kaalia
- 200 g kuivattuja borlottipapuja
- 1 porkkana
- 2 selleri kylkiluita
- 1/2 sipulia
- 3 kuorittua ja siemennettyä perini-tomaattia
- 75 g jauhettua pekonia
- 50 g sianlihan kuorta
- 25 g voita
Suositellut lukemat- Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
- Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
- Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
- Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
- Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa
- 1 duja-makkara (so. Säilöttynä sianlihassa) tai 1 pehmeä makkara
- 2 litraa vettä
- 1 noppaa lihaa
- 1/2 lasillista punaviiniä
- suola ja pippuri
Kuinka valmistaa panara di Novara
Liota kuivattuja papuja 12 tuntia.
Kalvo kuori kiehuvassa vedessä viiden minuutin ajan, leikataan sitten nauhoiksi.
Puhdista ja pese kaikki vihannekset, pilko porkkana, selleri, tomaatit ja valkosipulin lehdet.
Valuta pavut ja laita ne pannuun veden, kaikkien vihannesten, kuorien, pähkinän ja ripauksen suolan kanssa.
Peitä, keitä ja keitä hitaasti noin kaksi tuntia.
Hienonna sipuli salaamin kanssa ja laita ne pannulle voin ja hienonnetun pekonin kanssa, ruskista sitten kaikki matalassa kuumassa noin kymmenen minuutin ajan.
Lisää riisi ja sekoita se lusikalla, jotta se maistuu, lisää sitten viini ja anna sen haihtua.
Jatka riisin keittämistä sekoittaen ja kaatamalla liemettä kerrallaan ja keitettyjä vihanneksia.
Kun riisi on kypsennetty, laita ripaus pippuria ja poista se lämmöltä.
Anna riisin levätä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.
