Kuinka keittää Orloffin vasikanpähkinä, uunissa kypsennettävä resepti, mukaan lukien pekoni, sipulit ja porkkanat välttämättömien ainesosien joukossa, jotka tarjoillaan viipaloiduna yhdessä valmistetun kastikkeen kanssa.

Ainesosat 6 hengelle

- 1 kg vasikanpähkinää

- 50 g pekonia

- 100 g voita

- 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä

- 500 g karkeasti viipaloitua sipulia

- 200 g karkeasti viipaloitua porkkanaa

- 50 g valkoista jauhoa

- 1 kuppi lihapähkinäliemettä

- 3/4 litraa kuumaa maitoa

- 2 munankeltuaista

Suositellut lukemat

• Paistettua vasikanlihapullia perunoiden, pekonin ja saksanpähkinöiden kanssa
• Villisika salaamissa oliivien ja tomaattien kanssa
• Vasikanlihan vatsa keitetty alhaisessa lämpötilassa
• Tarjousliha-muhennos
• Kana rinta manteleilla

- 50 g raastettua parmesania

- 1 nippu hienonnettua persiljaa

- 1 kimppu hienonnettua tarragonia

- 1 rkl tuoretta raastettua leipää

- suolaa

Orloffin vasikanmutterin valmistus

Leikkaa sianlihan vatsa ja aseta se pannulle noin 30 gramman voin kanssa, aseta vasikanpähkinä päälle ja anna sen erittäin kuumaan uuniin, antaen lihan värin tasaisen.

Kaada viini, lisää sipulit ja viipaloidut porkkanat, suola, alenna uunin lämpöä ja keitä noin tunti, odottaen lihan ja vihannesten kypsenemistä.

Käänny usein kastelemalla tarvittaessa ajoittain kostealla kuumaa vettä.

Heti kun liha ja vihannekset on kypsennetty, poista liha ja pidä se lämpimänä, lisää puoli valkoista jauhoa vihanneksiin ja keittopintaan sekoittaen hyvin ja jättäen hauduttamaan viisi minuuttia ennen kuin lisäät puolet kuumaa maitoa.

Sekoita, keitä vielä viisi minuuttia, lisää sitten kiehuva lieme, persilja ja rakkuri.

Vähennä seosta maltillisella liekillä sekoittamalla pysähtymättä kymmenen minuutin ajan, kulje seulan läpi sitten sileän ja homogeenisen kastikkeen saamiseksi.

Leikkaa vasikanpähkinä noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi kolmella neljäsosalla kappaleen korkeudesta, jolloin ne pysyvät yhtenäisinä alaosassa.

Levitä viipaleet toisistaan ​​ja levitä ne puolikkaalla kastikkeella.

Koota lihapala uudelleen yhdistämällä lihaviipaleet uudelleen palauttamalla alkuperäinen muoto lihalle.

Voitele leivin astia vähän voilla ja järjestä liha.

Pane viisikymmentä grammaa voita pannuun, sulaa se ja lisää jäljellä olevat jauhot sekoittaen varovasti ja uimalla viiden minuutin kuluttua jäljellä olevan kuuman maidon kanssa.

Jatka sekoittamista noin viidentoista minuutin ajan, poista kastike sitten lämmöltä ja lisää munankeltuaiset yhdessä raastetun Parmesanin kanssa säätämällä suolaa sekoittaen jatkuvasti.

Kaada kastike tasaisesti lihapalan päälle ja ripottele leivänmuruilla ja laita sitten kuumaan uuniin, jotta gratinista tulee hyvin.

Tarjoillaan kuumalle pöydälle.