Kuinka valmistaa napolilaisia pastaa ja papuja, resepti, jossa on muutama välttämätön aineosa, sopii erinomaisesti yksinkertaisen ensimmäisen ruokalajin valmistukseen, tomaattimassan ja rosmariinin aromilla.
Ainesosat 4 hengelle
- 400 gr kuivattuja borlottipapuja tai 1 kg tuoreita papuja
- oksa rosmariinia
- 3 valkosipulinkynsiä
- puoli sipulia
- 1 nippu persiljaa
- puoli selleri kylkiluuta
- 200 gr. tomaattimassasta
- oliiviöljy maun mukaan
- noin 200 gr melko paksua taglierini-tyyppistä pastaa
- suola maun mukaan
Suositellut lukemat- Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
- Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
- Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
- Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
- Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa
Napolin pasta ja pavut
Laita pavut veteen ja liota niitä yhden yön, valuta ja keitä ne runsaassa vedessä yhdessä oksa-rosmariinin ja kolmen valkosipulinkynnen kanssa runsas tunti.
Kun ne ovat kypsennettyjä, poista kauha ja aseta ne sivuun.
Kaikki muut pavut on välitettävä passatutoon ja asetettava takaisin niiden liemeen.
Sillä välin hienonna sipuli, persilja ja selleri ja paista ne pienessä öljyssä, lisää sitten tomaattimassa ja muutama minuutti kypsennyksen jälkeen lisää ne papusoseeseen sekoittaen hyvin.
Kuumennamme kaikki kiehuvaksi ja keitämme pastaa.
Viimeinkin lisäämme pavut kesannoiduksi.
Tarjoile tiivistellä oliiviöljyä jokaiselle lautaselle.
