Kuinka keittää simpukka- ja borlotti-papukeitto maustamalla jo keitetyt pavut öljyllä, valkosipulilla, tomaateilla ja nilviäisten nesteellä, maista ne yhdessä simpukoiden kanssa herkullisessa keitossa.

Ainesosat 4 hengelle

- 1 kg simpukoita

- 150 g kuivattuja borlottipapuja

- 300 g tomaattia

- 1 laakerinlehti

- 2 valkosipulinkynsiä

- 1 oksa persiljaa

- 1 sitruuna

- paahdettua leipää

- 6 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä

- suola ja pippuri

Suositellut lukemat

• Munannuudelit merenelävinä, resepti fasolaareilla, simpukat ja simpukat
• Paccheri-pastaa scampi-munakoisolla
• Seepiakalailla täytetyt raviolit kesäkurpitsakastikkeella
• Spagetti tuoreilla sardineilla
• Kotitekoinen pasta, jossa on vauvan mustekala ja tuoretta rucolaa

Kuinka valmistaa simpukoita ja borlottipapukeittoa

Kun papuja on liotettu noin 12 tuntia, keitä ne suolavedessä laakerinlehden ja 1 valkosipulinkynnyksen kanssa ja valuta sitten.

Puhdista simpukat hyvin ja upota ne sitruunamehulla happamaan veteen.

Keitä niitä pannulla hapotetun veden kanssa kuumalla lämmöllä, kunnes ne avautuvat.

Poista nilviäiset kuorista ja laita ne lämpimälle levylle.

Siivilöi astiaan jäänyt neste ja pidä se sivuun.

Kuumenna toisessa pannussa ylimääräinen neitsytoliiviöljy jauhetulla valkosipulinkynkellä.

Lisää hienonnettu ja siemennetyt tomaatit.

Lisää valutetut pavut.

Keitä noin 20 minuuttia, ripottele hienonnettua persiljaa, kaada simpukoiden neste ja osa papujen keittovettä, lisää suola ja pippuri ja jatka keiton keittämistä vielä 10 minuuttia.

Kaada valmis keitto kuumien simpukoiden päälle.

Ripottele paahdetun leivän viipaletta tipalla ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.

Tarjoa simpukka- ja papukeitto paahtoleipäviipaleiden päälle.