Kuinka keittää purjo- ja pavutrisottoa maustetulla pecorino- ja rosmariini-maulla, helppo resepti, muutama ainesosa ja nopea valmistus.

Ainesosat 4 hengelle

- 200 g carnaroli-riisiä

- 1 purjo

- 150 gr kuivattuja borlottipapuja

- 1 iso porkkana

- 2 sellerivarsia

- 1 sipuli

- 2 laakerinlehteä

- 4 oksaa rosmariinia

- 2 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä

- 1 dl kuivaa valkoviiniä

Suositellut lukemat

• Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
• Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
• Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
• Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
• Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa

- 40 gr raastettua vanhennettua pecorinojuustoa

- suola ja pippuri

Risoton valmistus purjoilla ja papuilla

Liota borlottipavut kylmässä vedessä edellisenä iltana. Valuta ne seuraavana päivänä, huuhtele ja pane pannuun yhdessä kuoritun porkkanan, selleri-, kuoritun sipulin, laakerinlehden ja 3 pippurin kanssa.

Kaada kaksi litraa vettä ilman suolaa, kiehauta ja keitä matalassa kuumassa 40 minuuttia.

Valmistamisen jälkeen valuta pavut ja suodata liemi keräämällä se kattilaan, se toimii myöhemmin, säädä sitten suola.

Poista vihreä osa purjoesta, pese ja viipaloi se hienoksi, pilkota rosmariinilehdet.

Kuumenna öljy toisessa pannussa, lisää rosmariini suihkuttamalla sitä hetkeksi, lisää purjo ja keitä kaksi minuuttia.

Kaada riisi ja paahta se, kaada sitten viini, jotta haihtuu, lisää sitten pavut ja sekoita.

Lisää kahvipapu-keittoliemi, sen on oltava kiehuvaa, imeytyneensä, kaada toinen ja jatka tällä tavalla keittämisen loppuun asti.

Kun riisi on edelleen al dente ja erittäin pehmeää, sammuta lämpö ja sekoita pecorino, anna sen levätä noin minuutin ja tarjoile sitten pöydällä.