Kuinka tehdä mousseline-kastike, joka soveltuu erityisen hyvin keitetyn kalan mukana. Käytetyt aineosat ovat munankeltuaiset, voi, nestemäinen kerma, muutama tippa sitruunaa, suolaa ja vähän cayenne-pippurijauhetta.

Ainesosat 4 hengelle

- 200 g voita

- 3 munankeltuaista

- 2 rkl kylmää vettä

- 5 rkl tuoretta nestemäistä kermaa

- muutama tippa sitruunaa

- suola ja pieni cayenne-pippurijauhe

Kuinka valmistaa mousseline-kastike

Sulata voi kattilassa kattilassa.

Pane kattilaan munankeltuaiset kylmällä vedellä ja lyö metallisella vispilä, kunnes saadaan homogeeninen ja vaahtoava seos.

Upota pannu marie-toiseen astiaan, joka sisältää juuri kuumaa vettä, aseta se erittäin matalaan lämmölle ja jatka vispiläksi vispilä lisäämällä sulaa voita vähitellen ja vähitellen, koska se on tasainen.

Muista, että vesi ei saa koskaan kiehua.

Suositellut lukemat

• Naudanlihaa ja makkaraa ragù-resepti
• Kala sarjakuva: rajoitettu lieme resepti
• Teurastajan ragu ja sekoitettua lihaa
• Aurorakastike bechamel-kastikkeella
• Piparjuuri kermakastike

Kun kastike on hyvin tasaista, lisää, pitämällä pannu edelleen vesihauteessa ja sekoittamalla edelleen vispilä, suolaa, cayenne-pippuria ja muutamaa tippaa sitruunaa, sitten vähitellen kermaa.

Kastike tulisi pitää lämpimänä, kunnes se on valmis tarjoamaan, ja sitten astia tulisi pitää vesihauteessa, kuumassa vedessä, mutta kaukana tulesta.