Kuinka valmistaa merikalaa vihreässä kastikkeessa, resepti tarvittavilla aineosilla, joka selittää koko valmistusprosessin merikalan puhdistamisesta marinointiin ja uunissa kypsentämiseen ennen tarjoamista pöydälle.

Ainesosat 4 hengelle

- 700 g merikalaa, joka tunnetaan ennen kaikkea merikalana

- 50 gr voita

- 4 rkl kuivaa valkoviiniä

- oliiviöljyä tarvittava määrä

- 1 tl makeaa sinappia

- Worcester-kastike tarpeen mukaan

- 1 oksa rosmariinia

- 1 oksa salviaa

- 1 valkosipulinkynsi

- suola ja pippuri

Suositellut lukemat

• Thermidore hummeri, alkuperäinen resepti kastikkeella
• Täytetyt tuppia, jotka on helppo valmistaa pannulla valkoviinin kanssa
• Täytetyt sardellit leivottiin ja paistettiin
• Nicoise-pohja: resepti sitruunalla
• Grillattua San Pietron kalafileitä uunissa

Merikalan valmistus vihreässä kastikkeessa

Poista terävällä ja joustavalla veitsellä kaikki merikoiran iho ja poista luut kokonaan.

Kun salvia ja rosmariini on pesty ja kuivattu, poista rosmariinin lehdet ja aseta ne yhdessä murskatun salviaan kulhoon.

Kun tämä on tehty, lisää tl sinappia, muutama tippa Worcester-kastiketta, murskattua valkosipulia, neljä ruokalusikallista öljyä, valkoviiniä ja ripaus vastajauhettua pippuria.

Sekoita haarukalla, kunnes kaikki aineosat ovat sekoittuneet täydellisesti.

Aseta merikrotit sopivaan astiaan ja kaada neste sen päälle marinoidaksesi ensin kulhoon.

Käännä kala yli, jotta se maistuu tasaisesti, ja anna sen seisoa noin tunnin ajan.

Kaksikymmentä minuuttia ennen tarjoilua aseta uuniin kypsennykseen sopiva astia, joka on riittävän kokoinen kalan pitämiseen, ja sulje sitten uuni ohjelmoimalla se maksimilämpötilaan 5 minuutin keittämiseen.

Sillä välin tyhjennä merikala ja jaa voi pieniksi paloiksi.

Viiden minuutin kuluttua poista astia ja aseta kalat sen päälle ja aseta voipalat päälle.

Pane astia takaisin uuniin siten, että lämpötila on aina korkeimmillaan, jolloin se kypsenee viidentoista minuutin ajan. Varmista, että lämpötila laskee 50% ensimmäisen 5 minuutin keiton jälkeen.

Muista kääntää merikala ja ripottele se lusikalla eristetyn nesteen kanssa, joka pidetään syrjään.

Kun keittäminen on valmis, suola valmiste suolalla ja pidä sitä uunissa kolmen minuutin ajan ennen tarjoilua pöydälle.