Kuinka tehdä madera-kastike madera-viinillä tai kuivalla marsallalla, voilla, jauhoilla, lihaliemellä, valkoisella pippurilla. Tämä kastike soveltuu lihansinkkien, grillatun kinkun ja yleensä paahdetun lihan mukana.

Ainesosat 1/2 litraa kastike

- 2 lasillista Madeiran viiniä tai kuivaa Marsala-viiniä

- 30 g jauhoja

- 50 g voita

- 3/4 litraa kevyesti suolattua lihaliemettä

- vähän vastajauhettua valkoista pippuria

Kuinka tehdä Madeiran kastike

Sulata 30 g voita kattilassa, lisää jauhot, sekoita huolellisesti, niin että jauhot alkavat väriä, lisää sitten kiehuva lieme vähitellen sekoittaen.

Jätä kastike kypsenemään jatkuvasti sekoittamalla puulusikalla maltillisella lämmöllä, kunnes se vähenee noin viidennekseen alkuperäisestä tilavuudestaan.

Lisää madeira, ripaus pippuria, sekoita uudestaan ​​ja keitä maltillisella lämmöllä vielä noin kymmenen minuuttia.

Poista kastike lämmöltä ja lisää jäljellä oleva voi pieniksi paloiksi piiskaamalla puulusikalla.