Keittoresepti Garfagnana, joka on speltattu keittoksi, sisältää myös papuja ja pekonia sianlihaa, ainesosia, valmistusta ja keittämistä.

Ainesosat 4 hengelle

- 1 selleri kylkiluu

- 1 sipuli

- 1 porkkana

- 1 hyvin pesty ja kaavittu sianliha

- 50 gr. pekoni tai laardi

- puoli lasillista oliiviöljyä

- 300 gr. kuivattuista borlottipavuista, jotka laitetaan veteen ja liota yhden yön ajan, tai 600/700 gr. tuoreita papuja

- 250 gr. speltti Garfagnanasta

- 1 noppaa

Garfagnana-speltti keiton valmistus

Hienonna sipuli, porkkana ja selleri ja laita ne pannuun yhdessä kaikkien muiden ainesosien ja juuri papujen, speltin, porsaanjalan leikattuina pitkittäin, pekoni tai hienonnettu laardi, puoli lasillista öljyä kanssa kanssa. ja noppaa.

Suositellut lukemat

• Kuinka tehdä ricotta- ja pinaatti tortellia Maremmasta
• Timaninen riisi ja paistettu munakoiso
• Tagliatelle safarikastikkeella ja simpukoilla
• Pasta gorgonzololla ja keitetyllä kinkulla
• Tagliatelle katkarapujen ja paprikoiden kanssa

Hauduta astian kannen kanssa vähintään kahden tunnin ajan. Lisää muutama ruokalusikallinen vettä, jos se tulee liian paksuksi.

variantti
Pavut keitetään vedessä yhdessä sianlihan kanssa, sitten ne johdetaan passatuttoon.

Hienonnettu selleri, porkkana ja sipuli paistetaan pancetta-valmisteessa (tai laardi) ja yhdistetään sitten speltti- ja papuposeen kanssa.

Keitä kaikkea noin tunnin ajan ja lisää muutama ruokalusikallinen vettä, jos se tulee liian paksuksi.