Kuinka valmistaa ciambotta-kalajauhetta, joka on tyypillinen Manfredonialle ja muille Puglian alueille, samoin kuin muille Etelä-Italian alueille, valmistettavana kirsikkatomaateilla, simpukoilla, piikkikampealla, scampi ja chili-pippurilla.
Ainesosat 4 hengelle
- 1 oksa persiljaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 3 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä
- 8 simpukkaa kuorella
- 2 viipaletta piikkikampelaa
- 2 katkarapuja
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 200 g kirsikkatomaatteja
- chilijauhetta
- suolaa
Suositellut lukemat- Thermidore hummeri, alkuperäinen resepti kastikkeella
- Täytetyt tuppia, jotka on helppo valmistaa pannulla valkoviinin kanssa
- Täytetyt sardellit leivottiin ja paistettiin
- Nicoise-pohja: resepti sitruunalla
- Grillattua San Pietron kalafileitä uunissa
Kalabagelin valmistus kirsikkatomaateilla
Jatka simpukoiden kaavinta, poista hieno pellava, pese ja kuivaa piikkikampelan viipaleet.
Leikkaa katkarappujen kuori sivuilta hyvin terävillä saksilla.
Leikkaa kourallinen persiljalehtiä yhdessä kuoritun valkosipulinkynnyksen kanssa, paista sitten aromaattinen jauhepannu pannulla kuumalla öljyllä
Aseta sitten romaviipaleet hetkeksi ja rusketa molemmat puolet.
Lisää simpukat ja scampi, nosta sitten lämpöä ja ripottele viinillä odottaen sen haihtuvan.
Lisää 5 minuutin kuluttua kiileiksi leikatut kirsikkatomaatit ja keitä vielä noin 10 minuuttia.
Mausta ripauksella chilipippuria, mausta suolalla ja tarjoile tarjoiluastioissa koristelemalla muulla hienonnetulla persiljalla.
