Kuinka valmistaa munakoiso parmigiana mozzarellalla, tyypillinen uunissa kypsennettävän välimerellisen keittiön resepti, jonka pääaineosat ovat munakoisot, tomaatit ja raastettu parmesan.
Ainesosat 4 hengelle
- 3 munakoisoa -600 g n.
- 200 g ohutleikattua mozzarellata
- 2 rkl valkoista jauhoa
- 300 g kuorittua ja siemennettyä tomaattia
- 1/4 sipulia hienoksi viipaloituna
- 6 basilikanlehteä pestään ja kuivataan
- 70 g raastettua parmesania
- 40 g ylimääräistä neitsytoliiviöljyä
- runsas öljy paistamiseen
- vähän öljyä keittoastiaan
Suositellut lukemat- Kreikkalainen riisi ja lihagratiini
- Majesteetti kolminkertainen fettuccine
- Belgian endiivinen piirakka ja kinkku bechamel-kastikkeella
- Calabrian pavut ja paprikat
- Riisisalaatti katkarapuja ja tonnikalaa
- mustapippuria
- suolaa
Kuinka valmistaa munakoiso parmigiana
Pese, kuivaa ja viipaloi munakoisot pituussuunnassa ja paksuuden ollessa noin senttimetri.
Pane munakoisoviipaleet kerroksittain siivilään, ripottele ne suolalla, peitä sitten kansi ja aseta paino niihin, jotta ne menettävät kasvisveden.
Tunnin lepoajan jälkeen huuhtele ne juoksevan veden alla, kuivaa ja jauhaa kevyesti.
Pruunaa munakoisoviipaleet tasaisesti ruuanäytössä, jossa on runsaasti kuumaa öljyä, valuta ne ja aseta ne paperipyyhkeisiin ja pidä ne sitten lämpimänä.
Ruskista hienonnettua sipulia noin viiden minuutin ajan 30 grammalla ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.
Vaihda tomaatit vihannesmyllyyn ja lisää ne sipuliin, suolaan ja pippuriin.
Keitä kastike maltillisessa lämmössä kymmenen minuutin ajan, lisää basilikan lehdet ja hauduta noin viisi minuuttia.
Voitele leivinmalja pienellä määrällä öljyä ja jaa ensimmäinen kerros paistettuja munakoisoja, järjestä päälle mozzarellan viipaleita, ripottele niitä tomaattikastikkeella, raastetulla parmesanilla ja hyvin vähän suolaa.
Jatka tässä järjestyksessä, kunnes kaikki aineosat ovat loppuneet, päättyen mozzarellaan, tomaattiin ja parmesaniin.
Ripottele pinta tiputtamalla neitsytoliiviöljyä ja siirrä leivontaastiaa keskilämpötilaan noin viidentoista minuutin ajan, kunnes mozzarella on sulanut ja alkaa raastua.
