Kuinka tehdä Dauphinén gratinista, Dauphinén muinaisesta provinssista peräisin olevasta ranskalaisen keittiön reseptistä, perunoihin, maitoon ja juustoihin perustuva yksittäinen ruokalaji, jossa ricotta- ja Gruyere-seos korvaa fleurette-juuston.

Ainesosat 4 hengelle

- 350 g perunaa

- 1/4 litraa maitoa

- 4 rkl nestemäistä kermaa

- 100 g roomalaista ricottaa

- 50 g raastettua Gruyère-juustoa

- 40 g voita

- ripaus muskottipähkinää

- suola ja vastajauhettu pippuri

Delfiinigratiinin valmistus

Keitä maito ja anna sen jäähtyä.

Kuori perunat, leikkaa ne viipaleiksi ja laita astiaan.

Suositellut lukemat

• Kreikkalainen riisi ja lihagratiini
• Majesteetti kolminkertainen fettuccine
• Belgian endiivinen piirakka ja kinkku bechamel-kastikkeella
• Calabrian pavut ja paprikat
• Riisisalaatti katkarapuja ja tonnikalaa

Mausta ne suolalla, vastajauhetulla pippurilla, ripauksella muskottipähkinää ja sekoita ne huolellisesti.

Siivilöi ricotta, laita se kulhoon ja lisää puoli annosta raastettua Gruyère-juustoa, sekoita kaikki ja kaada seos raa'an perunan päälle.

Peitä lämmin maito ja nestemäinen kerma, kääntymällä hyvin.

Voita leivinmalja puolikkaalla voilla ja järjestä perunaviipaleet kerroksittain siten, että niiden on ulotuttava tuuma tuumaa leivontaastian reunasta.

Ripottele pinta jäljellä olevalle raastetulle Gruyère-juustolle ja hiutalevoille.

Laita leivontaastia esilämmitettyyn uuniin noin tunniksi, kunnes perunat ovat kypsennettyjä ja rapeaksi kuori on muodostunut pintaan.